Milktealogy Research: 茶記出爐 @奶茶通俗學
比起傳統麵包西餅店，茶記的自家出品往往更能吸引街邊顧客，有時未到店門已傳來陣陣麵包香，轉個街角已見人龍排隊，最後看見在玻璃櫃內展示各款不同的包點。撇除一眾多士、餐包 、三文治，茶記出爐的產品的確最令大眾受落，直頭由嗅覺感動到視覺（？），「新鮮出爐」也成為「好食」的代名詞，這個時段店舖內外都總會堆著食客搶購。
有指茶記會做包整餅的傳統是源自冰室時代（60s-70s），冰室拿的是小食食肆牌照，除了供應飲品，售賣的正正就是麵包西餅。部份冰室會把西餅榚點放在餐枱上，讓人客自由選擇消費與否，當年可算是奢侈享受啊。隨後開業的茶記更以新鮮出爐蛋撻、各款麵包等作為招倈，並以不同的套餐配搭吸引顧客，成功令自家包餅成為招牌。
因應不同的地區需求，茶記每日有兩至三個出爐時段，每次能出產多達八至十盤或以上的包餅，由焗爐托至舖面/店外的麵包專櫃安放好，再逐層儲存不同款式的產品，有麵包櫃更會按裝保溫暖燈，為確保出爐食品質素，多數茶記會以售完即止為大原則，盡量不讓過份積存的情況出現。亦有茶記在櫃檯旁設趟窗，方便街客直接外賣包餅，有的更會派專人站在門外銷售，所以視包餅生意為茶記的最前線也絕不為過。
出爐產品當中以蛋撻、菠蘿油及雞批最令人熱切期待，因為遇上剛好出爐的食品，其熱度、新鮮鬆軟度還完整保持著，餡料入口能即時溶化，隨後的20分鐘左右為最佳食用時間。當伙計由廚房捧著出爐托盤，熱力和香味四散，技驚四座的穿梭於座位之間，過程雖有點危險，但也頓時成為茶記內外的焦點。能夠在百忙的生活中品嚐出爐食品，就好比一期一會的邂逅，實在是不能錯過的小確幸喔。
戦鬪人員(即係伙記😎)之抗溫數值異常，普通人切勿模仿！
其他受歡迎款式包括： 菠蘿包、雞尾包、叉燒包、呑拿魚包、椰絲忌廉包、墨西哥包、叉燒酥、葱油咖喱角等等 麵粉甜食有椰撻、沙翁及蝴蝶酥等等 西餅種類則以紙包蛋糕及合桃蛋糕最為經典，忌廉卷蛋也是不容忽視的選擇；還有部分茶記會自製多款西餅甜品甚至生日蛋糕，種類之多實有直逼連鎖西餅店的程度（汗）。
在地少人多的香港，很多新式茶餐廳寧願多設卡位增加盈利，大部分已經放棄自製包餅。因為做包餅過程長，由搓粉到烘焙都是一種講求技術和手藝的製作，材料、工具和焗爐亦要地方存放，且需額外聘請師傅人手，種種因素都不利這傳統延續。所以仍然有茶記願意在廚房另闢室間一條龍製作麵包西餅（不是外購工場製成品），堅持營運自己的包餅生產線確實是難能可貴，是非常值得珍惜和支持！
「飲啖茶食個包」絕對不是廣東茶的專利，下午茶時段去地道茶記，一邊嘆奶茶一邊食出爐產品，是何其寫意的事情~（無誤）
以下搜羅了港九新界較有人氣的出爐茶記，有機會就要去試下啦！
金鳳茶餐廳
灣仔春園街41號春園大廈地下
G/F, Spring Garden Mansion, 41 Spring Garden Lane, Wan Chai
樂香園咖啡室
中環機利文新街8-12號地下
G/F, No.8-12 Gilman’s Bazaar, Central
新華茶餐廳
長沙灣青山道334號
334 Castle Peak Road, Cheung Sha Wan
金華冰廳
太子弼街47號地下
G/F, 47 Bute Street, Prince Edward
華輝餐廳
大埔鄉事會坊17號地舖
G/F, 17 Heung Sze Wui Square, Tai Po
延伸閱讀：
