Milktealogy Research: 外賣 @奶茶通俗學
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在香港茶記除了堂食，當然還有「外賣」這項選擇，在茶記簡單叫「拎走」或「行街」，由收銀、伙記到食客都會明白，就是形容著外賣銷售這個行為，而「外賣」 能分為「自取」(Takeaway)及「外送」(Deliver)兩種類型。外賣「自取」，是由食客自己拿走食品，在廚房、水吧開始包裝，店門即時交收， 是較快捷的消費，地道快餐店不少也是以這個模式營運。
茶記 外賣
至於「外送」即區內送遞，由専人直接從茶記送餐到目的地，抵達後才付錢交易，一般需時三十分鐘至一小 時不等，運送區域的範圍大小則視乎食肆而定，也可能設有最底消費。
由於市區人口眾多，要應付午晚兩市的堂食需求，對於樓面面積不大、座位少的茶記，生意一定受到限制，即使顧客願意排隊等候，但餐枱食客流轉速度的快慢仍然 不受控制，過了用餐時間客流就會回落，這樣必然會影響利潤；方便食客自由選擇用膳時間和地點的外賣，能提供更大的流動性，同時也讓茶記更有效率運作，自然 成為不能被忽視的商機。為了增加額外的生意收入，多數茶記都很歡迎這個「外銷政策」（誤），大部份都增設外賣電話和外賣紙（專用餐單），方便街客點菜落 單，也促成本港外賣文化的發展。
簡介近代外賣餐具的演變，可以追塑至上世紀50年代，大牌檔等食肆如要送外賣或包辦伙食，食物需用傳統瓷瓦碗碟盛載，以頭頂、手揪、擔挑、手推車或單車等 方式運送，更要折返回收器皿，雖然費時費力卻極之環保。而戰後時期，工業化大量生產的容器出現，如發泡膠飯盒、紙杯、塑膠餐盒、兜等等；膠叉羹及木筷子也 是現代外賣必備的餐具，絕大多數都是用完即棄，非常浪費，卻因為方便而被食肆紛紛轉用。 隨著近年生產餐具的成本上升及膠袋徵稅等因素，茶記多會把附加費轉嫁到消費者身上，變成每個外賣餐盒加收$1-2蚊。亦要留意外賣食品通常都會被蓋住密 封，以免液體滲漏，但蓋上的氣孔根本不能散走食物的水氣，導致質感變腍或味道變淡等情況出現。
狂想系列 – 外賣 災難圖!
