關於Jamie’s Italian的10件事@麻瓜鄧
(1) 登陸香港失敗
是真的，但這是幾年前的事了。話說Jamie Oliver 2008年在英國Oxford經營首間JL後，因大受歡迎而分店迅速擴張。Jamie老早就想衝出海外，2009年更鎖定在香港開設JL的第一間海外分店﹗不過香港開分店一事波折重重，一年多後宣佈放棄計劃，而第一間海外分店就於2011年落戶杜拜。幸好繼新加坡後，香港今年也成為JL在亞洲區的第二個海外分店所在地，總算還了Jamie和一眾香港fans的心願。
(2) 分店各不同
JL目前在英國境內有三十多間分店，連同海外分店逾45間，要尋找JL蹤影不困難，但要吃齊所有菜式，相信就有點難度。因為JL的餐牌並非劃一，每間分店的菜式也有一點不同，餐牌上方也會大大隻字印著分店地區的名，「地方感」相當特出。而且JL整體裝潢雖走開揚的casual dining路線，但分店內部設計各有特色，令人去到不同分店，每次也有一點新鮮感。
以香港店來說，最特別當然是那一大幅「島上明珠」的壁畫。初看相片，覺得有點「鬼佬式的東方老土」，但實地觀察後，與整體環境及燈光配搭得也不錯。我大膽估計在JL四十多間分店中，香港分店的設計應算頗有地方色彩。至於香港的餐牌菜式，暫時只能說集大成，但款式也頗多，相信去足幾次，還可以選到不同的signature dish來試試。
(3) 恨死人的兒童餐
去到JL，其實我好想厚顏叫一次兒童餐，因為賣相與餐牌都好正﹗首先食物配搭貫徹Jamie要求，好吃也要講求均衡營養，JL的兒童餐去年更在一項「英國連鎖餐廳最佳兒童餐」的調查中得到No.1﹗不過我想體驗兒童餐的主因，是為了玩那個3D viewfinder﹗因為Jamie相信細路有權揀食物，而且應該快快樂樂地點餐，令自己投入在飲食之中。所以只要你要求kids menu，侍者就會送上一個幻燈片玩具鏡，等小朋友可以逐格逐格、埋頭埋腦選擇自己的心水食物。你話大人係咪值得厚顏一試先？但如果你不夠厚顏，唯有相約有細路的朋友一齊去JL開餐啦。
(4) 良心食材至上
JL不是走頂級意大利菜路級，雖然食物質素大致不錯，但也有失手或敗筆之作。我特別喜歡JL，其實主因Jamie Oliver透過此餐廳來實行他的飲食理念，令人心悅誠服。Jamie經常鼓勵大家重拾飲食的真正樂趣，而踏進JL，一個人也好，一大群人也好，總可以在舒服的環境中無拘無束地用膳。當然，尊重飲食的人也會重視食物來源，JL亦堅持不用基因改造的食材、選用自然放牧的肉類及走地雞蛋，並天天新鮮自製意粉及麵包。在黑心食材當道的時代中，這份誠意特別值得支持。再講，Jamie用自己名譽地位來拍心口保證使用優質食材，收費卻非米芝蓮級數，甚至很親民，平均消費只為二百多元，仲想點？
(5) 總有雜貨在左近
每一間JL，多多少少總會在門口設置Jamie Oliver雜貨區，香港自然也不例外。其實Jamie旗下有不同的product lines，而JL銷售的，自然是JL系列為主的產品，包括各式Planks(木板)、小型餐具。當然Jamie最為人熟悉的香料、橄欖油和食譜等等，香港分店也有售賣，但這些東西的售價可能在其他超市或書店還便宜一點。所以真的要買，印有JL logo的產品才比較值得考慮。
(6) 噢，餐巾不見了
JL的標記之一，就是那條印有大大個餐廳logo的白底藍字餐巾，除了成為食客拍照時的熱門陪襯品，也經常失竊。Jamie Oliver早兩年接受訪問時曾透露，餐巾每月失竊數目達到30,000條。你沒看錯，我也沒打錯，確實是三萬不是三千﹗有些人偷餐巾是為了留作紀念，有些人則是放到ebay上賣。其實這條餐巾在雜貨區有售，一套四條約為HK$120，如果你深愛JL到想擁有它的餐巾，何必順手牽羊？不爭在那一百幾十啦唔該﹗
(7) 矜貴的復古馬桶
如果你不是英國人，走進JL廁所很可能會錯過了一個重要check point。原來JL的餐廳廁所統一採用英國殿堂級馬桶品牌Thomas Crapper，不僅優質，而且復古風強烈，一整套座廁最平也要近萬港元，閒閒地買一個Thomas Crapper沖廁的把手配件，也要過千港紙﹗Jamie更說曾經有食客偷偷拆走handle和flusher據為己有，想像那個人偷偷帶著工具入toilet拆零件的過程，這宗有預謀的廁所偷竊案何其瘋狂﹗
(順便一讀歷史，Thomas Crapper到底有何巴閉？他是英國人的驕傲，也影響了你和我今天上廁所的時間，因為Thomas Crapper正正就是現代馬桶之父。雖然抽水馬桶不是他發明，但這位水電工在19世紀鑽研出改善舊式抽水馬桶之法，令馬桶可在短時間內自動重新注水，也減低了噪音，自此抽水馬桶在全球廣為採用。Thomas Crapper也成為了家傳戶曉的馬桶品牌，至今仍甚受追求品味者的追捧。)
(8) 帶不走的美食
JL不設外賣，同時也代表沒有外賣盒可讓你打包吃不完的食物。我覺得這問題值得JL內部討論一下，在講求惜食的年代，自己學懂「食幾多，叫幾多」是最重要的，但有時眼闊肚窄，又或者因事不能吃完桌上的食物，如果餐廳可以提供外賣盒，總比浪費為佳。(以類近級數的香港連鎖餐廳來比較，Habitu和Pizza Express也樂意替客人打包吃不完的食物)
當然，自己帶食物盒去打包，JL又是否允許呢？我沒問過，但我相信如果你堅持，他們也不會阻止，畢竟他們的服務態度相當良好。但「惜食」始終要由自己做起，大家還是落單前先想清楚自己的肚皮是否裝得下吧。
(9) 人少不加一
歐洲很多小餐館以至大餐廳都不收service charge，一來價錢已包含稅項，二來外國人習慣額外給予小費，所以「不設加一」也很平常。但在香港上正式的餐廳，「不設加一」幾近天荒夜談，所以我想不到JL竟把這習慣照搬來香港。JL一直貫徹「人少不收加一，人多收取額外服務費」的準則，何謂人少？英國是6人以下，香港則是10人以內。換句話說，如果你10 人或以上去香港JL吃飯，餐廳才會加收10%服務費，否則「食幾多，俾幾多」便可以。
須知道香港人十居其九簽卡埋單，而簽卡的數目多少就是多少，絕少額外自動給予小費。其實JL在香港旳賬單模式也與外國的分店有別，我想香港管理層也應該討論過如何「鼓勵」香港客人多給小費。香港店在賬單總數下方有一項Quick Tip Guide，列印出連同10%/ 12.5%/15%的小費總額，方便客人考慮。當然，你也可以不理會而照簽賬，餐廳只會收你食物的總消費。但如果你願意付小費，所有tips都會直接歸予你那一桌的指定侍者(對，每一桌都有專屬侍者)。
我很願意在JL付小費，因為服務實在很好，而且專屬侍者以外的員工，皆誠懇友善及專業。那天我們那一桌的侍者Michael，他在不知道我們秘密試食之下，按攝影師的要求拿著食物左擺右擺pose給我們拍照而毫無怨言。又因為我們對其中一種很細微的食材感到很好奇，而他回答不到(別怪他，因為我們在一份大大的main course中，指著一條很短很幼很淡色的配菜來詢問)，他便找來經理解答。外籍經理也像查案般為我們推敲，最後他判斷到是fennel(茴香)，還主動走進廚房拿一個完整的茴香出來給我們看，這種互動交流的用餐體驗，香港實屬少見。
(10) 餐牌食譜大公開
我喜歡家庭風的意菜，喜歡Jamie Oliver，也喜歡Gennaro Contaldo(Jamie的意菜啟蒙導師及好朋友，二人合作無間)。這三者的結合，就是Jamie’s Italian，也是我每次遇上JL都心動的原因。
我覺得Jamie和Gennaro是上天安排的最好拍擋，看過Jamie下廚的人，都會認同他的烹飪過程很生動有趣，一切都那麼輕鬆容易，好像人人都做得到。但比起Jamie，Gennaro的下廚風格更加鮮明和可愛。對，這位意大利名廚煮得一手好菜，同時又令人覺得在看一場楝篤笑的表演。他總是陶醉在自己的烹飪世界之中，每分每秒都那麼自戀，卻又不惹人生厭。光看Jamie和Gennaro下廚，你會覺得飲食真是一件令人快活的事，為什麼還要再吃十惡不赦的fast food？回家吃飯吧﹗
正因如此，Jamie和Gennaro從不吝嗇公開自己的食譜。JL餐牌上不少意大利菜式，更是源自Gennaro。如果你嚐過後也想照辦煮碗，大可上Jamie的FoodTube Channel或Gennaro的YouTube Channel搜尋同名菜式，兩人不時大方傳授秘技，即使無意入廚，看他們表演也夠高興﹗
上文提過香港沒有的main course之一Turkey Milanese(食譜文字版參見此處)，Gennaro也曾在Jamie邀請下公開示範，看他頭頂聖誕帽，身穿白色汗衣再佩上可愛胸針的造型，你想像不到他就是世界級名廚﹗
