【Jacky’s way】零失敗教室－泰惹味金不換冬蔭雞煲食譜
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冬蔭功是經典的泰國菜之一，亦是很多愛吃泰國菜朋友的至愛：甜、酸、辣、鹹、鮮，非常討好及醒胃。其實，冬蔭功醬非常好用，我曾試過用它來醃雞髀、雞翼、豬扒等，用作燒烤真是非常惹味。今期就跟大家分享，以冬蔭功醬變化出的一道雞煲菜式，簡單易煮，又好下飯。吃得開心！
材料：
油…………………………… 2湯匙
雞….1隻（約2斤半，斬件）
蒜頭………………………..約5粒
乾葱頭…………………….約5粒
中型辣椒…………1隻（切片）
香茅………..3支（只要莖部）
檸檬葉…………………..約10片
南薑…………….. 30克（切片）
雞湯……………………..約3/4杯
泰國小番茄.6-8粒（一開四）
金不換……..3-4棵（只要葉）
生粉水……….適量（埋芡用）
調味料：
泰式冬蔭功醬………….. 60克
砂糖…………………….約2湯匙
青檸汁……………..約1個份量
魚露……………………….. 1湯匙
椰汁……………………..約1/4杯
做法：
Step 1
鍋中下油約2湯匙燒熱，下蒜頭及乾葱頭爆香，下雞件，炒匀至雞肉開始變白。
Step 2
下辣椒、香茅、檸檬葉、南薑、雞湯及調味料炒匀，以中慢火燜煮約5-8分鐘，至雞肉熟透及湯汁開始收至濃稠，隔起浮起油份。
Step 3
下椰汁炒匀，下生粉水埋薄芡，最後下番茄、金不換炒匀，原煲上枱享用了。
貼士：
1.建議直接使用砂鍋或鑄鐵鍋烹煮，完成後可直接整鍋上枱，方便又可存熱。
2.全程以中小火烹煮便可，這樣雞肉口感才夠嫩滑。
3.番茄及金不換要最後才放，因兩者不宜久煮。
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