貝殼蛋糕

[DIY甜品] 牛油紙上的貝殼蛋糕 法式 Madeleines食譜 @Tower icing

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[DIY甜品] 牛油紙上的貝殼蛋糕 法式 Madeleines @Tower icing

4月的來臨,迎接百花盛開的春天^^

春天總帶給人輕鬆的心情,星期一至五都是忙碌的工作,難得星期六日可以休息一下。

當然會叫一大班朋友來到家,自家製high tea, 談談心放下忙碌的工作,好好享受一個假日。

教你做之前講一講下歷史先(^o^)
法式甜點中,多人認識嘅都係是法式小甜圈馬卡龍,蝴蝶酥等。
但歷史最悠久是其中一種甜點,就是馬德蓮Madeleines~貝殼蛋糕, 當年是最能風魔法國人。
比較那蝴蝶酥,馬卡龍,有過之而無不及!
世界各地都有它不少的忠實粉絲(≧∇≦)
Madeleines蛋糕的口感超吸引,鬆軟可口,味道香又甜。
外形非常誘人,底部焗時印出貝殼條紋,頂部中央拱起,法國人認為很性感(。-_-。)

聽聞,如果不能焗出那拱起的話,就不算成功做出經典的Madeleines貝殼蛋糕=_=要做出這經典的形狀,也有要訣的,不是那麼簡單。

說得自家製high tea當然是homemade^^
今次教你做一個簡單而又快捷的[法式極品甜點]~Madeleines 貝殼蛋糕。

看看食譜下的溫馨提示啦!

材料:

  • 低筋粉(cake flour)100克
  • 泡打粉(baking powder)½茶匙
  • 鹽 ¼茶匙
  • 雞蛋 2隻
  • 雲呢拿香精(vanilla extract)¼茶匙
  • 檸檬皮蓉(只磨出黃色部分)1個
  • 幼砂糖 70克
  • 無鹽牛油(先行融解,放涼至室溫) 80克 + 少許塗焗盤用
  • 糖霜(裝飾用,或可不加)

做法:

1. 在焗盤上塗上薄薄一層融解牛油。灑上低筋粉。搖去多餘的麵粉。放入雪櫃中,備用。

2. 把低筋粉,泡打粉和鹽過篩拌勻,備用。

3. 雞蛋置一大盤中,用電動搞拌器低速打發至起泡。加入雲呢拿香精和檸檬皮蓉,拌勻。轉用高速度繼續打發雞蛋,逐少加入糖,打發至發白和蓬鬆,拿起搞拌器,流下的蛋液可以寫出條紋,約5分鐘。

4. 分三次篩入麵粉混合物,輕手拌勻,見沒粉粒即可。切勿過度搞拌。

5. 拿出小部分麵糊,與融解的牛油拌勻。然後把牛油混合物從麵糊的盤邊加入。輕手拌勻。用保鮮膜蓋好,放入雪櫃中,冷藏1小時。麵糊轉稠。

6. 預熱焗爐至180C / 356F. 焗架置上半層。

7. 拿出焗盤和麵糊,用雪糕匙或大匙羹,小心地把麵糊置入每個盤孔中,約3/4滿(不用撥平表面)。放入焗爐中,焗約 9分鐘。見邊緣轉金黃,用手指按壓中央,感覺回彈,即成。拿出脫模,放置在鐵架上放涼些,就可享用。或完全放涼。灑少許糖霜在上面裝飾。

 

溫馨提示:

  • 這種蛋糕質感軟綿,要訣是打發雞蛋和糖要夠蓬鬆。拌入麵粉時,要輕手,不過度搞拌,就可以了。不要太努力啊!適可而止,不見有粉粒,就可以了。
  • 用金屬不黏盤,效果最好。
  • 由於蛋糕底部會轉眼焗焦的,故切勿離開焗爐,要留意著。尤其是最後的兩三分鐘。所以基絲汀喜歡把焗盤置較高的爐架上,底部就不會很快焗焦。
  • 要焗出拱起的形狀:1. 先把焗盤放入雪櫃冷藏。2. 冷藏麵團也有幫助。3. 置麵團入焗盤中,不用撥平。
  • 做好的麵團可以冷藏一兩天,沒問題的。可先做好,隨時拿出來焗,就有新鮮蛋糕吃了。
  • 這種蛋糕焗後,最好即刻享用啊。吃不完的,可存放入密封膠盒中幾天。

 

 

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