黑松露醬釀蝦球食譜@MAY FUNG
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蝦球本身非常鮮甜，釀入黑松露會令蝦球的顏色和味道都有對比，也出奇地合拍。
材料（四人份）
鮮蝦……………………………………..250克(雪藏60分鐘)
鹽 ………………………………………. 1茶匙
粟粉 …………………………………… 1湯匙
肥豬肉(切成小粒)…………………. 50克
黑松露醬……………………………… 1湯匙
日本麵包糠…………………………….30克
油(炸蝦丸用)…………………………..200毫升
調味(蝦)
鹽 ………………………………………… 1/2 茶匙
糖 ………………………………………… 1/4 茶匙
白胡椒 ………………………………….. 適量
梳打粉 ………………………………….. 適量
自發粉 ………………………………….. 2茶匙
油 ………………………………………… 1茶匙
做法：
Step1
先將蝦去殼，抹上鹽及粟粉，用水洗乾淨並印乾，然後拍扁及切粒。
Step2
將肥豬肉與蝦肉一同剁至肉醬狀，加入調味料(油最後下)，順著同一方向攪至蝦肉起膠。
Step3
將一湯匙份量的蝦膠搓成蝦丸，釀入黑松露醬，封口。
Step4
蝦丸沾上麵包糠，於油鑊炸約1分鐘至金黃色，瀝乾後即可上碟。
