麵屋豬一 我最喜歡的「一」字輩拉麵@Mandy。京都進行式
「一」字輩～麵屋豬一
位於四條河原町商圈附近的豬一，是店齡尚淺（2013年開業）的拉麵店，用餐時間一到，小小的店門口每每都站滿了井然有序的排隊人龍。支那そば是該店招牌。支那，China，顧名思義，是來自中華的麵。但猪一的支那そば與一般拉麵店的「中華そば」的最大不同處，在於湯頭。除了以雞骨和蔬菜熬煮湯底外，還有白醬油和黑醬油口味。前者清爽有味，後者甘美濃郁。
對於已經習慣豚骨系或背脂醬油系拉麵的人而言，可能會覺得豬一的白醬油湯頭稍嫌清淡，但我認為十分爽口鮮美，是喝了不會膩口的好湯。而且我也偏愛這樣有嚼勁的細麵條。接著來嘗嘗配料，叉燒肉薄且軟嫩，筍乾厚實且滷得夠味，而搭配散發著誘人色澤與質感的半顆半熟蛋，無論口感和味道都在水準以上。真是好吃！
我依照店員的建議，先品嘗了幾口原味湯頭後，再徐徐加入切成細絲的柚子皮，讓湯頭在清甜之餘又多了一點清爽的酸味與香氣，這樣的味覺與嗅覺體驗讓人驚艷。而且每個座位區有一罐新鮮的昆布刨絲，可自由酌量加入拉麵裡，又成了另一種風味。建議只加一點點就好，才不會讓配角搶了風采。
另外，我也曾因為好奇而點了黑醬油湯頭的支那そば來試試。雖然如預期中比較偏鹹，但仍在可接受的範圍內。如果有朋友結伴同行，我們其中一人便會點套餐，套餐就是多一碗飯。除了白飯還有其他五種選擇，個人推薦山芋とろろの岩のりご飯（山藥泥海苔飯）。把磨得滑溜細緻的山藥泥、一抹海苔醬與細細的蔥花，和底下的白米飯攪拌均勻後，加入幾滴醋一起滑入口中，非常對味，連平常胃口小的女性友人也一口接一口讚不絕口。
值得一提的是，豬一雖然小，大約十人就滿席，整個用餐過程卻不會覺得擁擠吵雜。店內處處乾淨、明亮整潔，沒有一般拉麵店的油膩感，套句日文的形容詞就是「お洒落」（oshare）。這是一間很厲害的拉麵店，我一吃成主顧。
麵屋豬一
地址：京都市下京區惠美須之町528
營業時間：午11：30～14：00 、晚17：30～22：00
定休日：星期一
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