鷹嘴豆芝士流心素漢堡食譜＠煮場 Stefanel Kitchen
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鷹嘴豆又名馬豆、桃爾豆、雞豆、雞心豆等，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味。 鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉，易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品，籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠，預防皮膚病和防治膽病。
鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4－6％，鷹嘴豆含有10多種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。今天介紹一個用鷹嘴豆做的素漢堡, 食素者又多點選擇！
材料 –4片份量
鷹嘴豆…………………500克
白麵包…………………2片
雞蛋…………………2隻
芥末…………………2茶匙
什香草…………………1茶匙
什香草…………………1茶匙
鹽及胡椒粉…………………少許
芝士片 …………………4片
做法 –
1)乾的鷹嘴豆加水泡一夜，瀝乾在鍋中加水煮泡好的鷹嘴豆，先煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋煮一小時，煮到鷹嘴豆變軟;如買鑵頭鷹嘴豆便可免卻這個步驟，白麵包撕成小片，除了芝士片外，把所有材料放進攪拌機攪
2) 白麵包撕成小片，除了芝士片外，把所有材料放進攪拌機攪
3) 把鷹咀豆蓉放一湯匙在圓模內，然後放一片用圓模裁好的芝士在上，再放一湯匙鷹咀豆蓉在上
4) 煎鑊開中火，下油煎香漢堡兩邊至金黃
5) 配上漢堡飽、BBQ醬、生菜、蕃茄及芝士便完成一個美味素漢堡
