青椒不用多＠Rebecca
廣告
喜歡長相思（Sauvignon Blanc）葡萄的朋友，也許愛上了她的清爽酸度和幽幽花香，不過部份長相思的草青味、青椒味、青葉味過分地濃，反而影響酒的整體口感，破壞印象。構成長相思的獨特青椒味，主要因為此葡萄含有特別多的Methopyrazines。其餘含有較多Methopyrazine的品種還包括有卡曼娜（Carmenere）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。種植這些品種，全面成熟會較好，因為methopyrazines會隨之下降。在紐西蘭的長相思因為得到大量陽光，成熟度不成問題，因此這裏的長相思味道會有較多熱帶水果味道，例如熱情果（Passion Fruit）和石榴（Guava）。
少量的青椒味，可以增加酒的風味，但過多的話，便是不佳。一般情況來說，紅酒帶過量的青椒味，多數是因為葡萄在種植過程中，未能接觸足夠的陽光，耽誤了成熟程度。
Methopyrazine 是眾多 Pyrazine（中文叫吡嗪） 的其一，即是類似組胺（histamine）的雜環複合物（heterocyclic compounds），會釋出氣和味。吡嗪存在於很多食物，如朱古力、咖啡、芝士、花生醬、薯片等，都是含有很多不同吡嗪類別的例子。
要注意，酒內含有過多的methopyrazine，會被列為wine fault。
都是那一句舊話：凡事適量，保持中庸，才是上算。
