Milktealogy Research: 雲吞麵 @奶茶通俗學
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要選香港最受歡迎食品，除了一眾茶記代表外， 雲吞麵 就很肯定位列前茅（我話嘅）!!! 雲吞麵源自華南地區、廣州西關一帶的普及麵食，於1920、30年代傳入香港，由昔日街頭叫賣，到後來在騎樓底開小販麵檔，再到後期搬入室內店舖經營；不 少老牌雲吞麵家已有六、七十年歷史，到現在依然受到大批市民及各地遊客的青睞，更有麵家成為米芝蓮推介食肆，可見雲吞麵實為香港最具代表性的傳統食品之 一。
早期麵檔常見於港島上環、西營盤等舊區，以擔挑在街邊擺賣，燒柴炭煮麵灼雲吞，為了減少不必要的負擔和增加成本效益，份量較少的「細蓉」便應運而生。有指細蓉的「蓉」為芙蓉麵簡稱，因為是縮小版雲吞麵，故稱為「細蓉」；亦有說「蓉」的正寫為「用」，有用力之意，「大用（蓉）」就是從前苦力的食品，而「細蓉」則是大少們的小食。
擺盤方法﹕
湯匙放最底層，用作撐起雲吞、麵條
中層雲吞因麵蓋着得以保溫食用
麵條放在面層以免浸泡變軟腍，保持爽彈口感
「細蓉」兩両麵 + 雲吞 x 4
「中蓉」1.5個麵餅 + 雲吞 x 6
「大蓉」2個麵餅 + 雲吞 x 8
雲吞麵中的「雲吞」，為鮮蝦豬肉薄皮雲吞，而非外省的菜肉餛飩。好的雲吞，餡料新鮮故然講究，更要配合上乘搓麵糰、做皮功夫，其中關鍵需來回輾壓麵糰，直至製作出透薄細滑的雲吞皮。而包雲吞的工藝更是技術上的領域，只有師傅的巧手才能觸控！
作為韭黃之下雲吞之上的麵條，就是著名的「竹昇麵」（蛋麵）。多數是在麵粉內加入鹼水、鴨蛋（也有只用雞蛋）搓成麵糰，增加麵條口感和韌度，再以竹竿壓製打麵，最後輾薄切成麵條。坊間一般在吃麵時會加入適量紅醋，既能調味，亦能中和麵中的鹼水，幫助消化。
湯底貴為雲吞麵的靈魂，自然來頭不小，以大地魚、豬骨、蝦角、羅漢果等材料熬製湯頭，湯色清澈，味道甘甜香濃，更帶出碗中各種食材的鮮味。一碗完整的細蓉就此誔生！另外麵家除了一般湯麵食法，也提供撈麵的選擇。
