雞子也Shabu?@林慧美

從意見書上的各方建議看來，我們肯定了一個結論：原來仍有一小部份人將 Shabu Shabu 與港式打邊爐混合了。如何得知？意見中不乏要求生根、豬紅、紅腸，甚至雞子作火鍋配料。雞子？雖則我自己都非常喜歡品嘗，但正宗的日本 Shabu Shabu 卻從來沒有。既然如此，不如就解釋一下 Shabu Shabu 到底是甚麼。
簡單說，將牛肉（或豬肉）刨成薄片夾入鍋內的沸騰熱湯中涮兩涮，這種食法就是 Shabu Shabu。日本的最傳統湯底是口味清淡的昆布湯，放一小片昆布於鍋中，倒入熱水再滾至沸騰便成。夾起一片薄牛肉放於湯內揚兩至三下，當牛肉表面呈粉紅色，便可即刻蘸柚子醋、麻醬或昆布醬油品嘗。記得牛片要薄，涮至八成熟最為美味。

一般食法為「先肉後菜」，蔬菜能吸收牛肉的鮮味，因此吃過了幾次牛肉後才放蔬菜等配料進鍋，讓蔬菜更甜美。大白菜、春菊、白蘿蔔、鮮冬菇、金菇、大蔥、豆腐、烏冬、葛切和蒟蒻都是主要配料。由於肉和菜的美味仍留在湯裏，很多日本人都不浪費地在最後階段把湯統統「喝」下：先清走湯渣，倒入白飯並下少許醬油調味，以大火略煮，加入生蛋攪拌一下，熄火即成。