鐵漢柔情山東純@呢啲嘢啊

招牌黃底紅字，「阿純」二字漸模糊，人龍長排，好不熱鬧。推門入店，位於左方乃餃子粉麵工作區，類似麵館，不同的是它有著疊起的餃子板。有卡座圓桌，適合大小飯腳組合前來。裝潢簡，更顯阿純對食品之重質，獲《紅色指南》推介固然不易。你會發現以下照片出現於不同的枱面，白色為首訪，木紋為再訪。

蒜泥白肉

相隔接近一年時間，可份量卻沒太大變更，學李錦聯師傅話齋「靠得住！」。蒜量十足，但菜式由醋汁煮成，與辣味相當的汁紅肉白食法大不同。另一扣分要點是，切得太薄。肉應要透白而有一定厚度，但它卻薄得像西班牙火腿。喜歡紅油抄手與蒜泥白肉的朋友，要點別的了；盲蒜粉則一試無妨。

香菇木耳素菜餃

菜餃比任何餃子也難包，菜放久了會滲出水份。幸好，阿純的餃子全都近乎即叫即包即煮，保證新鮮。餃子皮厚度適中，有韌性。餃餡足料，包得實實滿滿。香菇木耳素菜，三樣材料各有功用：菇肉散發香氣，木耳加添爽口感，素菜清新減油。

茴香鮮肉餃

另附上，第一次到訪吃下的。茴香，又名孜然（用種子製成粉），性溫而有行氣之效，怪不得出現於山東菜。未特製過更顯出清新的味道：沒帶太多茴味，但足以去除肉腥味，頗醒胃。

干煸四季豆

是新菜單下的食品，女友好此，正好一試。豆炸得乾脆香口，伴以少許乾辣椒、肉粒，伴飯一流。可是，肉碎太鹹，應可令盲公陳開眼……味道是十分不錯的，只是調味有差。

手抓羊扒

手抓的意思是指食法，讓吃者能用單手抓著羊肉完事。這道菜簡單不過，只是把斬好的羊條件放於滾水煮熟，熟後加伴菜上碟（這兒附上辣醬）。過癮之處在於鮮味羊肉一咬而出，整條骨沒留下半分肉。辣醬是用辣油煮過的孜然，本是沒太膻，沾後更可口。

山東香燒羊排

此時淡如清水鮮甜可口，那刻濃如美酒香辣無比；兩道菜共是佳餚。看賣相，好像是十級辣，實際並非，辣的非常中要害：少少哋令你邊辣邊停不了。說是燒肉但有點像炸，肉面有層酥粉一樣，沾上孜然椒粒，倍覺惹味。外脆肉嫩，不需多花牙力就能咬下肉。一碟滿滿，超過十條羊肋，份量足夠。

拔絲地瓜山藥/蘋果香蕉

拔絲甜品人人也愛，香口有，甜感足，藝術性高。首嚐拔絲是在客人面前炸好即拔的，份量也較多，當時人流較少，每趟只出一兩份。今食客多，難怪廚子完成才上，也見多碟齊發的情境。說起拔絲不得不談其典故，帶有老道理。

唐朝魏公李密伙同魏徵(《西遊記》單門神)商量攻滎陽一事，苦無耐性主速戰。魏漫不經心，令李心急如焚。拉鋸之間，廚子端出拔絲山藥，李快筷吃之卻燙嘴而呻。廚子其後端水，魏慢浸其後放口，呼李同用此著品嘗。李才悟出不能操之過急，結果攻下城，活捉帥—王世充。

拔絲說穿了只是炒砂糖漿，配以煮炸好的蔬果。常言道：「最簡單的才辨出高低手。」炒糖用的鍋絕對滑淨，非過老才不焦苦；如炒得不夠，上果未能拉出絲狀。而生果炸法各別：山藥地瓜可直炸，蘋果香蕉則要上漿才能炸得乾脆。

拔絲要快，如西式拉糖花，卻不只顧花巧，令果脆。山藥地瓜味道較淡，配以砂糖冰水，簡簡單單吃出拔絲滋味，薯香葯清能突出外脆糖層。另菳蘋果香蕉味道本甜，搶下風頭但酸甜開胃，適合飯後消滯。

蜂蜜嶗山綠茶

茶產於青島，是南茶北移的成品。店師山東植香港，茶種江南嫁東北；背鄉身世不謀而合。於店吃甚也送熱的，冷(有蜂蜜)就要點。茶味清，冷凍加蜜如像日式蜂蜜綠茶，可口，適合厚重的山東菜。含高量氨基酸和茶多酚，具多種療效。

於此飽頓，你會見加分位不少：牆貼詳細食品介紹、窩心座位安排、食品粗中帶幼。店主阿純打理，經常見他走出走入，落力非常。他走近幫忙下單，樣子惡惡的，但卻小心打算著客人的食量，不會讓你叫多吃剩，對食品有著不期然的自信；外表粗枝帶葉，卻慢工出細貨，滋味不過。

外剛內柔，正是鐵漢柔情，比鐵拳無敵更無敵。

註: 調味架上蒜泥任加，放於醋中伴餃，一流。

阿純山東餃子 Ah Chun Shandong Dumpling
太子荔枝角道60號地舖 2789 9611