錫蘭紅茶葉 Milktealogy Research: @奶茶通俗學

Ceylon black tea
要了解正宗港式奶茶的味道，就先得拆解茶膽的成份，當中不可缺的就是錫蘭紅茶。產於斯里蘭卡，英治時期叫錫蘭，因地理和氣候而盛產紅茶，當中又以高海拔出品為佳，優良於其色、香、味，是水吧師傅公認為最常用的材料。「錫蘭」昔日香港譯音「西冷」，所以中古茶記的餐牌上都以「西冷紅茶」代表，在香港茶記常見的，Lipton可算是佼佼者。

錫蘭紅茶等級分類
要注意錫蘭紅茶葉的等級是由葉的大小類，與品質並無關係。
‧ 碎橙白毫(Broken Orange Peoke/ BOP): 切碎了的橙白毫
‧ 碎橙白毫片茶(Broken Orance Pekoe Fannings/BOPF): 切碎了的橙白毫細片
‧ 茶粉(Dust/ D): 切得像粉一般細的茶葉。主要用來做茶包

Lipton品牌
一個超過百年歷史的英國紅茶品牌，由Thomas Lipton於1880年代創立。他主張茶葉直接由產地入罐，再經茶葉店賣給消者放進茶壺飲用，成為當時最受歡迎的茶葉飲品，而黃罐包裝亦被視為招牌設計。Lipton 早在1935年已於香港銷售，為港式奶茶的起源埋下種子。

奶茶配方
每個水吧師傅都有自己的獨門秘方，先不論沖茶技巧和手法，時間及水溫的控制，每種茶葉的比例足以令茶的味道全然不同。奶茶的茶底並不是單一種茶葉，是以拼配茶沖泡而成。活用粗中幼茶葉的性質及特色，混合錫蘭紅茶獨有的香醇甘味，成為茶記各自獨特的味道。