賀年秘訣：如何煮出最好味的嘉美雞？＠港嘢 Kong Yeah
較早前，嘉美雞老闆郭銘祥先生，親臨港嘢晚餐做分享嘉賓。當晚是我們港嘢一年只有一次的肉食晚餐，主角當然就是嘉美少爺雞，是沒有注射人工雌激素的雄雞。好似《飲食規則》作者Michael Pollen話齋：Treat meat as a flavouring or special occasion food (把肉當成調味品或節慶食物)。在追求健康、環保和支持本地生產的使命之外，這每年一度吃本地肉的禮儀，亦讓港嘢仝人學會珍惜大地所賜予我們的食糧，好好感恩進食。
嘉美雞吃過了，大家都期待郭生的分享。出奇地頭20分鐘，他都在談到都市人的健康問題，教大家如何保健，我們還以為去了都市閒情的特備節目。主持連忙叫停郭生，著他講下嘉美雞。原來他太謙虛了，說不好意思賣廣告賣花讚花香，所以沒有講自己的產品。再次邀請下，郭生就分享了一個小秘密：如何煮出最好味的嘉美雞？在場所有人都豎起耳朵眼仔碌碌。
原來嘉美雞是90年代誕生的戰士。當時平價大陸雞隻湧來香港，本地雞農只好捱打。找漁護署傾，又試下同大學合作。最後，走不同路線的嘉美雞在香港政府創新科技基金的資助下，由港大學嘉道理農業研究所成功配種長大。一般香港人嫌大陸雞隻又多肥膏又無雞味，又驚打針催生，於是嘉美雞就定位為「本地、健康、好味」三個重點去應戰。
這時郭生叫我們看看剛才用來盛雞的小碗。無錯，看到雞汁已經凝住。哦，原來因為骨膠原特別豐富。這時郭生開估了。嘩，原來煮出最好味嘉美雞的方法是凍食，例如做醉雞。吓，郭生最鍾意食雞冠？咦，乜原來雞冠食得㗎？郭生說在台灣全隻雞最賣錢的部份是雞冠。嗱，以後識食嘉美雞啦，要凍食，要食埋雞冠。
這時，全場氣氛高漲，回想起人生中浪費了幾多隻雞冠，實在後悔不已。郭生為了安撫大家，最後再教我們蒸雞。
一隻2斤半的嘉美雞，蒸20分鐘後大約八、九成熟，尚欠近骨的部份。如果蒸多10分鐘這部份熟了，其他部份又會太老。所以最好的蒸雞方法是照蒸20分鐘，然後不開蓋，多焗10分鐘，雞又熟透又最嫩滑。之後不要忘記放入雪櫃凍食。
知道食物的來源，然後又學懂如何烹煮，這一晚，肚子和腦袋都滿載而歸。
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