識食便惜食@陳嘉惠
這就是我時常要回到日本鄉郊的原因，只有在糧食生產的地方，才能吃到最新鮮原味的食物，亦只有接近務農者，才知道什麼是最當造豐收，而他們亦能為你造出最簡單最有營養及一吃難忘的菜式。
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日本的法國菜一直也驚喜無限，因為食材新鮮，廚師亦多曾飛到法國受訓，在香港同等價錢在日本吃的更鮮美。直島的Hotel Benesse House Terrace Restaurant 海の星的法國菜，一邊欣賞著瀨戶內海的景色，一邊品嚐鮮魚料理，絕對是人生十大享受之一。 |
惜食難行
為什麼忽然會想這些呢？因為最近我在再三思考提倡惜食的較好方案，由於平日多在學校「傳道」的原因，一直覺得分析利弊、給予數據的效用實在不大。只有少數 幸福小孩有家長提供良好的生活教育或孩子自己較開竅，會對社會議題較有反應。大部份孩子目前仍是對浪費、貧窮、健康、疾病、將來、糧食戰爭、氣候暖化等， 未能直接聯繫上。
而成年人呢? 生活於大城市如香港。我們隨時要什麼便可以買到什麼，大部份人對這種隨手可得的生活模式已習以為常。在快餐店買一個漢堡包餐，有包有薯條有汽水，一般市民也能負擔，甚至覺得很便宜，而且能夠每天隨時享用，所以經常性的吃剩薯條、汽水，對大家的生活一點也沒有影響。假若是一餐幾百元的高級burger呢? 情況便有可能不同了。因為你知道你吃的是黑毛和牛、薯條也是由100%的一級薯仔即叫即炸。而你亦知道自己不是富二代，不會天天幾百吃一個lunch。因此，吃剩的機會率基本是零，而你甚至飽都會繼續吃到一粒芝麻都無剩。情況就似已經失控的Fast Fashion，買、掉、買、掉，已經成為不少人的生活習慣。所以近年Vivienne Westwood 也在積極推動買好質料好設計著一世。
惜食的人很有福
我們現在要學習惜食，是因為我們生活較為富庶。我曾經探訪過的真正基層家庭，由於生活貧窮，他們根本沒有浪費食物的空間，所有食材都會被用盡。當你能夠輕易掉去食物，證明你的生活已屬於富足。
基於不是貧窮的前提，我認為令平凡的食物變成美食，是一個很可行的方法。孩子不吃蔬果，是因為加工食品的化學調味、外出用膳的濃味習慣，令他們覺得平凡的蔬菜淡而無味。自少訓練味覺，讓孩子認識原味、鮮味，令他們長大後懂得選擇食物，是最基本的第一步。
作為青少年或成年人，我們也可以進行味蕾再培訓，多吃新鮮原味食材，認識食物的基本原味，盡量少吃加工食品，增加味蕾的敏感度。此外，加強自己的烹飪技巧，令菜式多變、食材搭配有新意，按食量烹調，好吃的食物便不會掉。而各位「有心人」減少浪費食物比活捉一些動物去放生更功德無量。因為食物的種植、飼養、生產、運輸、烹飪、堆填都在製造碳排放，產生溫室氣體，破壞環境，減少浪費食物幫人又幫自己。
