西爪哇尋豆行*第二回［咖啡處理實習日］@ Mrs.Lam Cafe

我們能親眼零距離看到的，
當然不只是咖啡樹！
此行的重點節目就是體驗咖啡處理（Processing)。
在咖啡店裡點一杯單品咖啡，
咖啡師或許會向你一一解釋每款咖啡豆的特性，
也同時介紹一下各款咖啡的處理方法。
這時候你可能會聽見日曬、水洗、半水洗或蜜處理等。
如果這幾個詞語讓你聽起來似懂非懂，
不如今回就跟我一起零距離體驗一下吧！

咖啡豆其實就是咖啡果的核，
要取出咖啡豆當然不是直接把它剝開如此簡單，
要呈現不同的風味，就要懂得選用不同的處理法。
最直接的，可說是日曬法（Natural Processing)。
把採收好的咖啡果直接放在陽光下曬，
每天均勻翻動，讓咖啡果均勻受熱，
藉此使之脫水直至乾燥爆裂，
果核自然和果皮及果肉分開，就可取出咖啡豆了。

在日曬下，咖啡果出現脫水反應

印尼也十分盛行半水洗方式(Semi-Washed)處理咖啡，
今次我們除了可親眼看到日曬法外，
更可親自體驗半水洗咖啡處理法。
咖啡農特地為我們準備了小量採收好的咖啡果進行示範，
首先，把咖啡果倒進水槽中，
浮水密度先挑走不好的咖啡果。

把好的咖啡果倒進機器中去皮，
咖啡果漿仍保留在咖啡豆的表面上，
這時候就要開始進行12-18小時的發酵了。

發酵後就要拿出來進行水洗程序，
為了確保質素，用的是人手水洗，
我也來實習一下！
發酵後的咖啡豆觸感是暖暖的，
放在手心上下搓，
得用一點力才可把果漿及殘留的果皮去掉，
其實也有一點累啦。。。。

洗過後的咖啡豆就可直接進入日曬程序，
鋪在架子上，就要開始剔除瑕疵豆。

包括外皮剝落、蟲蛀、酸豆，通通都不要，
因為把他們留著會影響其他咖啡豆的風味形成。

在咖啡莊園裡，
我們也可看到處理中的咖啡果，
包括水洗(Fully Washed)及蜜處理(Honey Processing)。

原來只有親身實習，才可以真正了解一切，
為了一杯高質素的咖啡，
咖啡農的努力付出與時間，
是我們絕對不可忽視的。
以後，在喝每一杯咖啡時就記得要更加珍惜了。