蜜餞豬蹄食譜@Rosacooks

Mar 12 2016

紅腰豆豬肘子全中式做法，簡單直接，不用炸或焗⋯但入口爽滑彈牙，高纖維，高蛋白的組合；又是合家歡時候！

材料

1：豬踭（pork hock) 2磅清洗斬件備用
2：腰豆可用罐庄 1罐（乾貨-350gm清水浸最少3小時、大鍋水大火㷛45分鐘
再焗1小時）
3：蜜糖 5湯匙
4：高湯 900ml （紙盒庒雞湯）
5：紅䓤頭2-3個蒜頭2-3粒：

步驟：

1：豬踭沖洗、大鍋水下白醋出水最少兩次（最好3次）, 弄清潔小雜毛，去骨頭中的油脂、邊皮肥膏⋯出水浸冰水重覆二至三次目的令其皮爽、肉滑，瀝乾（備用）
2：腰豆瀝乾、水留下備用
3：豬踭放入高湯中大滾15分鐘，中火加入腰豆水再㷛45分鐘至肉少許離骨
熄火
4：熱鍋下少許油爆香紅葱頭、蒜頭，盛起。
5：紅腰豆置於乾鑊中快炒2-3分鐘，加入2湯匙蜜糖、熄火加入豬踭㷛中拌勻
6：紅燒汁3湯匙、老抽、生抽、香醋、麻油各1湯匙拌勻䓤蒜油中，倒入煲內拌
勻⋯
7：再加入餘下蜜糖小火煲10-15分鐘，目測收汁即成。

豬踭沖洗、大鍋水下白醋出水最少兩次（最好3次）

出水浸冰水重覆二至三次目的令其皮爽、肉滑，瀝乾

弄清潔小雜毛，去骨頭中的油脂、邊皮肥膏⋯

腰豆瀝乾、水留下備用

豬踭放入高湯中大滾15分鐘，中火加入腰豆水再㷛45分鐘至肉少許離骨,熄火

紅腰豆置於乾鑊中快炒2-3分鐘，加入2湯匙蜜糖、熄火加入豬踭㷛中拌勻

熱鍋下少許油爆香紅葱頭、蒜頭，盛起

紅燒汁3湯匙、老抽、生抽、香醋、麻油各1湯匙拌勻䓤蒜油中，倒入煲內拌勻⋯

再加入餘下蜜糖小火煲10-15分鐘，目測收汁即成。