【今晚食乜餸】蛋黃豆腐食譜@Jacky Yu
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小時候生活艱難,父母養大我們一家幾口真的不容易。印象中,飯桌上的餸菜都不算豐富,有時阿嫲甚至用炸豬油撈飯、砂糖撈飯給我們吃,但求飽肚就是了。鹹蛋、臘腸都比較少,所以每次見到都會珍惜,慢慢品嘗。
今次示範的這道菜,選用嫩滑的豆腐及鹹香的鹹蛋黃烹調。雖然簡單,卻又滿載兒時珍貴回憶,而且甘香味美,必能令你多吃幾碗飯。
惜飲惜食!
材料
盒裝豆腐 2盒(切粒)
鹹蛋黃 12隻
清雞湯 約半杯
鹽 適量
胡椒粉 適量
油 2湯匙
乾葱頭 適量
蝦子 少許
STEP 1
乾.頭切片,炸至香脆,瀝去油份,待涼備用。
STEP2
鹹蛋黃隔水蒸約10分鐘。將蒸熟的鹹蛋黃趁熱用叉子壓碎,備用。
STEP3
燒熱鑊下油,待油熱後下鹹蛋黃炒至蛋黃起泡,再下豆腐、清雞湯、鹽及胡椒粉,以中火邊煮邊小心炒勻至雞湯溶入蛋黃成汁,待收乾水份成糊狀。
STEP4
上碟,加上炸葱頭及蝦子即成。
貼士:
1. 煮豆腐時不要太大火,因豆腐及蛋黃很易變焦。
2. 鹽的作用是帶出蛋黃的鹹香味,少許即夠。
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