米其林大師星級牛排套餐~維多麗亞酒店 No 168 PRIME 牛排館 (SOGO敦化館)@桶子葉
還滿久沒吃牛排的了。這次受邀，
與朋友一同到維多麗亞酒店168牛排館敦化新館，
一次就吃到好多好多的牛排啦～：9
維多麗亞酒店在大直本館原本就有168牛排館，
而敦化新館是去年11/11才最新開幕的，
位於改裝後的SOGO敦化館7樓。
一開電梯門，就可以看到了，這一層樓都是他們的喔。
整層樓含括廚房將近有300坪，共約150個座位。
這裡同樣也有以澳洲原裝進口的Beech Oven超級夢幻烤爐。
開放式的廚房，直接可以看到這高級烤爐，
最右邊是燒橡木的地方，中間就是牛肉的烤爐，
一同進行燻烤，為牛肉增添淡淡的橡木香氣。
敦化新館的裝潢風格與本館不太一樣，
走的是時尚、藝術風格，
有使用一些金屬材質來呈現。
這裡也有牛肉的熟成室，裡頭的控溫就是關鍵啦。
裡頭每塊肉都是主廚精心挑選過的喔。
這裡適合少數朋友一起來用餐的座位，
其實這裡應該是可以看見101的，
但因為SOGO敦化館外牆還在施工，
所以目前還看不到。
另外包廂也有分大、中、小，
最大間可以容納50人，裡頭也有鐵板區，
讓主廚可以直接在這裡服務。
另外也有容納4-6、6-8人的私人包廂，
隔音很好，很有私密感。我們這天就是坐這裡。
Menu的部份他們網站有，葉子就沒有多拍了，
有興趣的捧油可以點這裡
下戴PDF檔來看。
餐前麵包
麵包送上桌還是熱呼呼的，外層有薄薄的酥皮，
裡頭是鬆軟的歐式麵包滋味，單吃咀嚼就有麵香，
也可以搭配一旁的橄欖油酒醋醬食用。
開胃點心盤 (OFF THE MENU)
一開始先上了個點心盤，這並不在Menu上，
是主廚特別做的，也是可以加點。
火腿嫩度剛好，不會太鹹，
配上醃黃瓜與橄欖平衡味蕾。
後頭的小餅桶裡頭包著不甜膩的醬餡，
葉子最愛的最後面的煙燻鮭魚捲。
前菜-奧勒岡火焰草蝦
STARTER-FLAMED SHRIMP OREGON STYLE
前菜開場。這道是汶萊藍蝦搭配上馬鈴薯泥，
有使用煙燻紅椒粉與黑胡椒調味。
有淡淡的煙燻味，不會太重，
仍然讓蝦子的鮮味為主角。
更驚豔的是一旁的馬鈴薯泥，
有帶點類似起司的鹹香味。
前菜-輕煎明蝦
STARTER-SEARED PRAWN
接著這道是葉子這天最愛的前菜。
明蝦下頭的紅椒杏仁醬是亮點，
紅椒的甜中帶著微辣與杏仁堅果味，
類似非洲料理那種微辣的滋味，超愛這一味~:9
前菜-炙燒北海道生食干貝
STARTER-HOKKAIDO SCALLOP
再來這道也頗得心的。干貝用鐵板稍微煎過，
帶著香氣，最中間是生的，口感非常嫩實。
下頭是熬煮過的番茄，沒有太重的調味，
平衡了煎過的干貝的油膩感。
前菜-帝王蟹餅
STATER-TARABA CRAB CAKE
接著這個帝王蟹餅很特別，
用帝王蟹與一些祕密配上所做成的蟹餅，
光用聞的就感覺「蟹」味十足，
搭配著馬里蘭塔塔沾醬，
吃來是微微的奶甜帶出蟹的鮮味。
前菜-嫩煎鮑魚(套餐加價 Extra Charge $300)
GRILLED ABALONE
接著這道鮑魚有綠蘆筍、甜豆仁、嫩薑搭配，
葉子這道好像沒有吃到，沒什麼印象”(抓臉)
前菜-脆煎鴨肝 (套餐加價 Extra Charge $300)
STARTER-GRILLED DUCK FOIE GRAS
再來這道鴨肝也很特別，有燉紅洋蔥、蘋果沾醬、
冰花搭配。鴨肝沒有可怕的腥味，口感嫩而帶汁。
另外黃黃那個是玉米鴨肝凍， 玉米味很濃郁。
接著再來看到的是湯的部分，選擇還滿多的，
其中包含了經典款與一些比較特別的。
湯或沙拉-蘑菇卡布奇諾湯
SOUP OR SALAD-MUSHROOM CAPPUCCINO
這個上頭有像卡布奇諾一樣奶泡的蘑菇湯蘑菇味十足，
裡頭還吃得到一些蘑菇碎，鹹甜濃度都滿剛好的，
是當天很多人喜愛的一款湯品。
湯或沙拉-經典洋蔥湯
SOUP OR SALAD-CLASSIC ONION SOUP
洋蔥湯的味道比較濃郁一些，算重口味的，
洋蔥的甜味外還有濃厚的鹹味相佐，
搭配上葛瑞起司、馬芝拉起司，與焗烤帕馬森起司，
喜歡重口味洋蔥湯和起司的朋友應該會滿喜歡的。
湯或沙拉-每日例湯
SOUP OR SALAD-DAILY SOUP
另外最後面一款是今天的例湯，
味道與洋蔥湯類似，相較起來沒那麼濃重。
湯或沙拉-風乾鹽漬鱈魚海鮮湯
SOUP OR SALAD-SEAFOOD SOUP
再來看到的這款湯是葉子的最愛，
喝起來比較類似中式的燉湯，
味道不厚重而有濃郁的滋味，
裡頭還有草蝦、鮮鱈魚、茴香、蘆筍，
與一顆烏骨雞蛋，喝下口感覺很蘇胡~
這款Pizza也是主廚特別做的。
上頭有滿滿的牛肝菌，裡頭還有融入松露油，
搭配上焗烤起司，整體味道並不算重但夠味，
餅皮酥脆而有稍蓬鬆口感。
個人是期望可以再有點醬液口感搭配。
湯或沙拉-野菜佐溫明太子醬汁
SOUP OR SALAD-ORIGINAL GARDEN
接著看到是沙拉囉。這款讓葉子覺得非常特別，
裡頭有根莖蔬菜、萵苣生菜、自製烘乾蔬果，
還有綜合堅果(胡桃、核桃)、 蕃茄、無花果等；
一旁搭配的是溫熱的明太子乳酪醬汁 ，
奶味濃郁，有明太子的鮮味，
是一款很適合在冬天吃的溫熱沙拉。
湯或沙拉-香檳茸溫波菜沙拉
SOUP OR SALAD-SHAMPIGNON MUSHROOM WARMED SPINACH SALAD
這款沙拉也很特別。裡頭有培根條、香檳茸，
搭配上芝麻油、芥末籽醬，還有一顆溫泉蛋。
這一道沙拉適合全部拌在一起吃，
吃起來有著明顯濃郁的芝麻香氣。
國外的菠菜口感軟嫩，搭配上豬肉的油脂香氣，
有一種中西融合的特別滋味在。
湯或沙拉-新潮凱薩沙拉
SOUP OR SALAD-MODERN CAESAR SALAD
接著是凱撒沙拉。基本的帕馬火腿，
搭配上帕米森起士與凱薩醬，鹹甜味適中，
是葉子很喜歡的經典凱薩醬滋味。
湯或沙拉-水牛馬芝拉起士沙拉
SOUP OR SALAD-BUFFALO MOZZARELLA CHEESE SALAD
這道也算是經典款沙拉，但是有一些新意。
仔細看，發現居然有綠色和黃色的番茄，
搭配濃縮義大利陳年酒醋、利古尼亞產區初榨橄欖油，
與畫龍點睛的青醬，一旁還有用天然蕃茄汁液製成的番茄凍，
再搭配上水牛馬芝拉起士，是一道相當清爽又滋味豐富的沙拉。
特製洋蔥沙拉 (OFF THE MENU)
再來看到的這道洋蔥沙拉也是主廚這天特別做的。
上頭有炸過的洋蔥絲，吃起來脆脆的，
有一點類似煎薯餅的味道。
主餐-美國精選老饕牛排(午餐：NT$2580/晚餐：NT$2950)
MAINS-USDA TOP CAP STEAK (6oz)
接下來看到的是主角牛排囉。
將來看到的是老饕牛排。老饕牛排肉質相當嫩實，
沒有什麼筋的存在感，單吃原味就很棒了。
主餐-橡木爐烤 澳洲頂級冷藏羊排(午餐：NT$1850/晚餐：NT$2550)
MAINS-RACK OF LAMB grilled with oak wood
接著再來看到的是羊排。
葉子平常其實不太吃羊肉，
因為不喜歡羊的那種騷味，
但這羊排居然完全沒有騷味，
口感實而稍有咬勁。
主餐-西班牙伊比利豬老饕 & 主廚自製台灣在地香腸(午餐：NT$1980/晚餐：NT$2650)
MAINS-ROASTED IBERICO TOP CAP
接著這道真的是中西融合，有5-7分熟的伊比利豬，
搭配上主廚自製的台灣在地肉腸，一旁還有焦糖蘋果搭配。
主廚的自製肉腸和一般的台式香腸很不一樣，
裡頭吃的到摻了不在香草，味道豐富，
吃來不會像一般台式香腸那麼單膩。
伊比利豬口感嫩實，沒有不新鮮的「豬」味。
好的豬肉其實是可以不用吃全熟的，
喜歡嫩一點的口感，可以先試試3-5分的，
如果不能接受，可以再麻煩他們回爐烤。
主餐-美國蒙大拿乾式熟成肋眼牛排(午餐：NT$2250/晚餐：NT$2950) (16oz-兩人份)
MAINS-USDA DRY-AGED MONTANA MEYER RIB EYE STEAK (16oz for two)
接著看到的是兩人份的肋眼牛排。
後頭是配菜。因為我們這天有七個人，
所以那配菜是七人份，會依人數呈現。
此外，吃到主餐都會送上四種調味料可自行搭配，
有玫瑰鹽、海鹽、辣根醬與芥末籽醬。
這次吃到的牛排都是推薦的3分熟度(medium-rare)，
肋眼牛排比老饕的肉質更實一些，
葉子是比較喜歡這種肉質口感。
也是單吃原味就感覺夠味鮮甜了。
其實吃到主餐前就有點飽足感了，
不過看到主餐還是開胃了~(笑)
這次大家一起分食，每種都可以嚐到，
最喜歡的是肋眼，再來是主廚自製的肉腸，
接著是牛排老饕與伊比利豬。
甜點-每日鮮製窯烤水果甜派配冰淇淋
DESSERT-DAILY FRUIT PIE SELECTION FROM PIZZA OVEN WITH ICE CREAM
雖然吃完主餐已飽肚，但看到甜點還是吃的下~:P
這個是蘋果派，有著焦糖蘋果的甜味，
搭配著一旁的冰淇淋吃很幸福，還有附巧克力醬。
甜點-千層甜甜圈
DESSERT-CRONUT fresh strawberry, custard, strawberry ice cream
這個是可頌甜甜圈。上頭有新鮮草莓，
一旁也有附冰淇淋。
是說維多麗亞的冰淇淋葉子真的超愛!
不會太甜，但非常濃郁綿潤。
一切開，發現裡頭還有包著卡士達(custard)。
這卡士達的粉感較明顯，配上甜甜圈吃較剛好，
不過葉子是比較喜歡更滑潤一些的卡士達。
甜點-時令水果、鮮莓及麻糬
DESSERT-SEASONAL FRESH FRUITS, BERRIES AND MOCHI
接著這盤是滿滿的水果，中間有覆盆子雪酪(framboisesorbet)。
覆盆子雪酪口感綿而爽口，莓果酸甜與水果相搭。
甜點-溫巧克力蛋糕
DESSERT-WARM CHOCOLATE CAKE
接著這個是溫巧克力蛋糕，
一旁還有附一球巧克力冰淇淋。
看介紹，得知這個巧克力蛋糕與冰淇淋~
都是使用valrhona(法芙娜)巧克力製成的，
巧克力蛋糕有一定的甜度，個人感覺稍甜，
但配上一旁的苦甜巧克力冰淇淋就剛好。
這次品嚐168牛排館，牛排的品質不在話下，
不需要任何醬料搭配，就能嚐到牛肉的自然鮮甜滋味。
整個套餐吃下來飽足也精，真的是米其林大師星級餐。
【維多麗亞酒店 Grand Victoria Hotel】
網站：http://www.grandvictoria.com.tw/
〔N°168 PRIME 牛排館〕(敦化新館)
No 168 PRIME STEAKHOUSE (DunHua)
地址：台北市大安區敦化南路一段246號7樓(SOGO敦化館7F)
TEL：02-6617-6168
