簡易辣酒煮花螺食譜-自製大牌檔滋味@CANDICE KITCHEN

Apr 26 2016

我最喜歡吃海鮮，每逢放假必定去街市搜尋最新鮮的海鮮，炮製數個小菜讓家人朋友大快朵頤。在家歡渡美好時光，品嚐美食，喝杯啤酒，佐酒菜式不可少，辣酒煮花螺絕對是一個非常不錯的選擇。

別以為在家做不到大牌檔的菜式，只需簡單的步驟及調味，選配新鮮的材料，一定讓你的賓客大為驚喜。自家做還可以tailor-made自己喜歡的辣度及調味，用來宴客，讓親朋好友吃個lam lam脷，棒著肚子滿足地離開！

辣酒煮花螺製作方法

材料：(4人份量)
花螺………………….……1.5斤
蔥(切段)………………….數條
芫茜………………….………1株
紅蔥頭(切小塊)……..….4粒
辣椒或指天椒……………3條
(根據喜歡的辣度自行增減)
薑絲………………………..少許
八角…………………………2顆
花椒…………………….半茶匙
辣椒油…………………….少許
蒜蓉………………..…….1湯匙
紹酒(飛水用)………….1湯匙

調味料：
豆瓣醬……………………2湯匙
紹酒……………………….2湯匙

玫瑰露酒……………..….1茶匙
水……..………………..約150ml

1. 把花螺洗淨後，放在鹽水浸約1-2小時。

2. 將花螺隔乾水待用

3. 把蔥、芫茜、辣椒洗淨切段，紅蔥頭去皮切小塊，薑去去皮切幼絲，八角花椒盛起待用

4. 蒜頭切蓉待用

5. 預備一鍋滾水，加入少許的蔥段、薑片、1湯匙的紹酒，放入花螺飛水約1分鐘，隔乾水待用。

6. 預備另一個鍋子，放入薑絲、蔥段、蒜蓉及紅蔥頭爆香

7. 再放入辣椒、八角及花椒炒勻

8. 把「調味料」的材料拌勻後，倒入鍋子內與配料炒勻
如果喜歡濃味一點，也可以加入約半湯匙的蠔油或沙嗲醬拌勻於「調味料」的醬汁內。記得先試味。

9. 放入已飛水的花螺炒勻

10. 加蓋小火煮約4-5分鐘，即成