澳門麗斯卡爾頓酒店 麗軒 ~ 仍然是必試的澳門食肆@Gourmet KC

麗軒精選

位處於澳門麗斯卡爾頓酒店51樓，店子是毫無疑問澳門最高的中菜廳。謝謝「有勢力」朋友的安排，晚餐就在餐廳內的其中一間貴賓房內進行。從玻璃窗向外看，就是澳門銀河酒店的中庭位置，景致極佳。已不是第一次到來，餐牌上除了好些經典菜式以外，還包括幾味大廚彪師傅的新菜式，絕對是令人期待的一夜。

大家就座，還正在欣賞餐廳幽雅的室內設計之際，經理Lugi已送上餐前小吃，就是醋漬蕎麥麵。一小撮捲得漂亮的蕎麥麵，口感涼涼的。再加上微酸的味道，實在令人開胃口。放在上面的幾顆似是三文魚籽的東西，原來是固態的橄欖油。無論在視覺及味道上都有幫助，也令大家看看大廚的視野。

前菜三款，都放在一個平底圓碟上。蜜燒西班牙黑豚肉叉燒是每次來也吃的一味，蜜味香甜而口感鬆化，相信大部份食客都會喜歡。上湯蛋白花竹蝦就放在一個海膽型的盛器內，爽甜的蝦肉加上嫩滑蛋白，配合得很好。蝦頭就裹上蛋黃再炸香，是邪惡的美味。蟹粉腐皮卷脆口非常，中間的一層蟹粉塗得平均，是由頭到尾都嚐到豐腴之味。

談到蟹鉗的菜式，多是蒸的，是晚來的卻是炸的，就是一味避風塘脆皮蟹鉗是也。炸蒜蓉在這個菜式中佔了個重要的角色，聞起上來確是非常惹味。外層炸得乾身，而蟹鉗本身也熱度十足，蟹肉也十級鮮甜。蒜蓉的香味也正好襯托出蟹肉的甜味，是個很美味的菜式，必試。

一味田園鮮茄灌湯餃已是上次也吃過的菜式，還記得上次略嫌蕃茄清湯是過酸了一點。是晚的是明顯改善過來，減低了的酸度也令蕃茄清香更濃郁。灌湯餃看上去似是份量不少，但吃起來皮不厚也爽滑，餡料是用上了菇菌及木耳絲，令整體感覺更清新，不錯。

再來就是一味未試過的新菜式，薑蔥花雕浸星斑球是也。浸煮的斑球吃得多，但以花雕酒浸的卻還是第一次，原來效果都不錯。花雕酒的香味跟星斑的鮮甜配合得很好，而斑球本身十分嫩滑，可見火候掌握得恰到好處。湯汁中有不少刴碎的蔥花及薑末，令這道菜更風味十足。

要數一味在這裡必吃的菜式，當然就是麗軒特色梅菜扣腩肉了。押上店名去命名的菜式，應該是不簡單的了。老實說，吃了梅菜扣肉少說也有近四十年，但就從沒吃過如此高水準的。腩肉鬆化而肉味濃郁，配上的甜梅菜是炸乾了的，在口感上二者吃出變化。將一味尋常的菜式以極仔細的形式做出來，這裡是成功了。

金腿翡翠白玉是賣相頗美的一道蔬菜項目，外層以冬瓜做環，而中間釀了菠菜苗，旁邊放上幾塊金華火腰。除了在構圖上作點綴以外，鹹香的味道也正好為這道蔬菜菜式增味。旁邊淋上的芡汁也不是配角，是以金華火腿去煮的雞湯，香味十足之餘也令菜式更有看頭。

其實是晚已是第六次來這裡吃，不過在單尾環節就次次不同而沒有重覆，是晚的就是黑蒜帝皇蟹蛋白炒飯。拆肉的帝皇蟹味道鮮甜，而加上蛋白炒飯也乾身香口而不油膩。黑蒜的酸酸甜甜味道就正好替炒飯增味，軟熟的口感在整體上也頗搭檔。份量十足，吃罷大家也摸著肚皮說飽的了。

在甜點環節是一式三款，就是山楂話梅一品糕、燕窩杏汁酥皮蛋撻及咖啡慕絲。先吃的是山渣話梅一品糕，酸甜的味道正好起清洗味蕾之效。燕窩杏汁酥皮蛋撻個子小巧，但味道及口感都是完美的。咖啡慕絲幼滑而味道濃郁，真的有如喝了幾口咖啡般。

可以這樣說，每次來這裡都不會失望，而這次也不例外。除了食物以外，經理也為每一道菜配上不同的茶，由淡到濃而在味道配搭上也有不同的變化。是晚在座也有不少「茶人」在，大家也趁這個機會交流交流一下。個人覺得，這個安排真的比配酒好得多。

還未吃過這間店子的話，建議要儘快一試。