港嘢「尋找快樂坪輋村」@港嘢Kong Yeah
(「尋找快樂村」專頁:https://www.facebook.com/villageofhappiness )
坪輋林雪的實驗精神
獲得最似林雪大獎的坪輋村民肥仔紅,從小在坪輋長大,開口埋口笑話不斷,練得一身好廚藝,是「林雪之健康教室」的掌舵人,跟他提及港嘢想帶一款坪輋村民的小吃跟「尋找快樂村」的團隊和觀眾分享,他回想小時候村裡的零食不多,田裡有什麼便吃什麼,常吃木瓜當零食,青木瓜摘下來,沾着砂糖便吃起來,爽口甜蜜的,也會用上糖和白醋醃浸青木瓜,酸酸帶着木瓜香氣。
為了重現「糖醋醃浸青木瓜」,他發揮了實驗精神,先在李婆婆生活了40年的「田樂園」摘下不同熟度的非基因改造木瓜,以不同方式把木瓜切大片、切小片、切條、切絲,先用鹽把木瓜醃出水,木瓜軟下來後,然後用清水洗走木瓜的鹽(不要用鹽醃太久,不然會過鹹!),用上糖和古洞北「悦和醬園」的白米醋(梗係要用港嘢啦!),糖跟醋的比例按個人口味去調整,醋要浸過木瓜面。喜歡辣的,也可以加點辣椒(泰式木瓜沙律!)。真的,不同形狀,不同比例,不同時間,醃木瓜的味道一直在改變,其實食物的味道,不只是農夫的責任,也是大家的責任,好好用心去認識每種農作,好好品嚐它的原味,找出適宜的烹調方法,外表「有型」農作絕對不代表它的味道,味道也是人跟自然之間的互動,欣賞食物,也是愛護自然的表達。
隨後,肥仔紅更搞搞新意思,把製好的「糖醋醃浸青木瓜」,製作了「芝麻醬拌木瓜絲」,別有一番風味,很適合當飯前小菜呢!
港嘢的實驗
港嘢跟坪輋村民學習,除了製作「糖醋醃木瓜」,也實踐坪輋林雪的實驗精神,嘗試還完基本步,「檸檬撞木瓜」,用上元朗檸檬的天氣果酸,配上有機蔗糖,撞入初熟木瓜片,檸檬清香帶起初熟木瓜的清甜,在這濕潤的春季,讓嘴巴腦袋清爽一下!
感謝:
尋找快樂村
耕作人
田樂園
打鼓嶺坪輋保衛家園聯盟
SNOW COOK
食譜:
糖醋醃浸青木瓜
坪輋樂田園李婆婆的非基改青木瓜