泰風味素食滋味春卷食譜@Sita Leung
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無油脆春卷
配上啖啖豆蓉及清新泰式小茄子之青咖哩內餡
每口都是清新滋味
又一派對搶手貨
材料:
1. 青咖哩醬 2湯匙
2. 椰漿 200毫升
3. 椰糖 1 1/2茶匙
4. 罐頭紅腰豆 半碗
5. 泰國小茄子 5個
6. 洋蔥 1/4個
7. 水 1 1/2碗
8. 春卷皮 8塊
做法:
1. 先把茄子去蒂再去皮，並切條備用
2. 把洋蔥切粒備用
3. 用中火燒熱鑊，然後下椰漿，用小火慢慢炒香椰漿約4分鐘
4. 再下青咖哩醬、洋蔥粒及1碗水，繼續以小火多煮4分鐘
5. 然後下茄子肉及1/2碗水以小火煮3分鐘，3分鐘後再下紅腰豆多煮3分鐘
6. 關火前，下椰糖調味並熄火待稍涼備用
7. 預熱氣炸鍋至200度
8. 待餡料稍涼後，便把適量餡料包進春卷皮
10. 把包好之春卷放入氣炸鍋以200度氣炸8 – 10分鐘，途中需反面，炸至表面金黃即成
