【泰好味食譜】芝士紅咖哩煙肉耳仔粉 – 意泰Fusion食譜＠鬼嫁料理手帳
Macaroni and Cheese 相信大家都不會陌生，以白汁和芝士煮成的通心粉，是典型的美式食物，小孩最愛，大人覺得太邪惡，將白汁改做紅咖哩，煮法一樣簡單，卻多了一種異國風情，邪惡度不減，紅咖哩本身不算辣，香味濃郁，愛重口味的朋友必試！
看～ 一絲絲拉出來的芝士，想不想吃呢？
鬼嫁住在曼谷，泰式食材醬料隨時能入手，家中常備咖哩醬，沒煮意就攪攪新意思。紅咖哩只要密封儲存，能放半年之久，味道可能會變鹹一點，但只要沒有變酸，仍然能吃，一般街市泰菜鋪或九龍城均有賣。個人愛用藍象牌，鹹度較底，味道有層次，來泰國旅遊的朋友，可以大手入貨喔～
除了耳仔粉，用通心粉、長通粉或螺絲粉也可以，我愛用耳仔粉，口感較爽，較 Al Dente 一點，此類意粉呈弧狀，能盛起少量醬汁，每一口都能吃到香濃醬汁，再加滿滿的芝士，令人內疚又興奮的一餐，你敢不敢挑戰？
推介此品牌的意粉，是意大利大廚的推介，口感較爽，不易變成糊狀，最怕越煮越糊的意粉，像吃麵粉開水，哈哈！
Mozzarella Cheese (莫薩里拉芝士) 溶起來一絲絲的，口感非常好！
今次用早前吃剩的沙樂美腸來代替煙肉，怕肥用火腿或雞肉也可以
材料(2人份)：
紅咖哩醬 ……………………………. 2湯匙
耳仔粉、用通心粉、長通粉或螺絲粉……………………………. 140g
煙肉或沙樂美腸(切條) …………………………….50g
牛奶 ……………………………. 150ml
Mozeralla Cheese…………………………….60g
調味料：
魚露 ……………………………. ½湯匙
糖 ……………………………. ½ 湯匙
辣椒粉 ……………………………. 少量
製法：
1)耳仔粉按包裝指示少 2分鐘煮熟，瀝乾水備用，焗爐預熱 200度
2) 鍋子下油，下咖哩醬，中小火炒約1分鐘至香味出來，下1/3牛奶拌勻至油和醬有點分離，如圖中起泡，紅色油份浮起，香氣四散，約1.5分鐘,，再下1/3牛奶，拌勻至油分離才下剩下的1/3
3) 熄火，加入沙樂美腸或煙肉、耳仔粉及所有調味料拌勻，試味，如不夠鹹再加魚露
4) 加入 30g 芝士拌勻，將另外30g 灑面
5) 入焗爐 250度 Grill Mode 焗5分鐘至芝士金黃香脆
小貼士：
- 牛奶分3次下，香味較易出，亦可將部份牛奶改成椰奶
- 不同品牌的紅咖哩，鹹淡不一，步驟(3)先試味才慢慢加入魚露
- 咖哩醬易焦，一定要中小火來抄
