【泰好味食譜】芝士冬陰醬燒帶子食譜＠鬼嫁料理手帳
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來泰國必吃冬陰功，但除了做湯，泰國人還用冬陰醬做不同菜式，炒意粉炒飯燒雞炒肉片醃魚肉，做飲品或甜品一樣有，變化多端； 冬陰泰文是”Tom Yum”而來，Tom 泰文意思是煮滾，即是湯的意思，Yum 是酸辣的意思，冬陰醬由南姜、檸檬葉、香茅、青檸、辣椒和魚露調製而成，味道香而不辣，冬陰功湯的辣味來自後加的指天椒。用冬陰醬來燒帶子，不會很辣，只會充滿著濃濃的泰式香氣，惹味非常。
這款日本芝士，遇熱溶化，用來做焗爐菜式一流，亦可用莫薩里拉芝士(Mozzarella cheese).
我用的是急凍帶子，以清水浸約20分鐘來溶雪
材料(2人份)：
連殼帶子………………………4-5隻
即溶芝士片………………………1片(或莫薩里拉芝士 1湯匙)
巴馬臣芝士 (Parmesan Cheese) ………………………1湯匙
醃料調味料：
冬陰醬………………………½湯匙
花奶或牛奶………………………1湯匙
魚露………………………1茶匙
黃糖………………………1茶匙
辣椒粉………………………少許(怕辣可不加)
製法：
1)帶子以刷子洗淨，剪掉黑色的腸，黃色的部份也能吃，不要拿掉
2)以廚房紙吸乾水份，預熱焗爐200度
3)小碗內混和所有醃料調味料，試味，可隨口味再加入糖和魚露
4)帶子上淋上(3)的冬陰醬，平均放上巴馬臣芝士及斯成4-5份的即溶芝士
5) 入焗爐，以 Grill Mode 250度焗4-5分鐘至芝士變金黃
小貼士：
1）帶子易熟，不用焗很久，以高溫短時間焗即可，如帶子太細，焗 3分鐘也夠
2) 冬陰醬的品牌不同，鹹酸辣度也有不同，混和好醬料後一定要試味
3) 用兩款芝士口味更豐富，如沒有，只用即溶芝士片也可
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