【泰好味食譜】泰式青咖哩炒魚蛋食譜＠鬼嫁料理手帳
廣告
去泰國餐館，大家常吃青咖哩雞，但青咖哩炒魚蛋又試過嗎？不少泰國地道菜館，也有青咖哩炒魚蛋，爽口彈牙的魚蛋配香辣惹味的青咖哩，絕對不比香港的咖哩魚蛋遜色；泰國的魚蛋多是白魚蛋，很少炸魚蛋，街頭地道魚蛋粉也是用白魚蛋，沒有炸魚蛋的，魚蛋也有分地區， Phuket Style 的大家有吃過嗎？ 布吉魚蛋的特色就是巨和大，今次用的就是 Phuket Style 的魚蛋，大大粒，每粒差不多有 40g 重，這裡5粒，已有差不多 200g了，除了大，更非常彈牙，真的可以當乒乓波來打呢，哈哈。
在餐廳吃的布吉魚蛋，每粒都有乒乓波那麼大
圓圓的是泰式茄子，如不是立即炒，要浸在加入檸檬汁或醋的水中，免變黑色；青色小小的是泰式迷你青茄子，看似青豆，實是茄子，以上材料在泰菜鋪有賣
綠色的是檸檬葉 (Kaffir Lime Leaves) ，以手撕開，香味才會出來
青咖哩牌子很多，我愛用藍象
材料（2人份）：
青咖哩醬 …………………… 1湯匙
椰奶/花奶/牛奶 …………………… 100ml
魚蛋 …………………… 200g (視大細，約 5-12粒)
迷你紫洋蔥…………………… 1隻(或普通洋蔥半隻)
泰式茄子(1開4) …………………… 3-4隻
泰式迷你青茄子 …………………… 少量
紅辣椒 …………………… 1隻
魚露 …………………… 1茶匙
黃糖或棕櫚糖(Palm Sugar)…………………… 1茶匙
椰子油 …………………… ½湯匙
檸檬葉 (Kaffir Lime Leaves) (以手撕開) …………………… 2片
製法：
1）平底深鍋下油，下青咖哩醬，中火炒約30秒至香味出來，下1/2椰奶拌勻至油和醬有點分離，香氣四散，約1分鐘，再下剩下的椰奶拌勻
2) 下茄子、迷你青茄子、紫洋蔥和辣椒炒勻
3) 加入魚蛋，魚露和黃糖，滾起加蓋轉小火焗5分鐘
4) 開蓋加入檸檬葉拌勻即成
小貼士：
1） 椰奶分2次下，香味較易出
2) 椰子油較香，用一般菜油/花生油也可
3） 怕辣可不下辣椒，增加糖的份量
4) 青咖哩品牌不同，濃淡也有不同，最後試味，隨口味加減魚露和糖的份量
延伸閱讀：
