氣質出眾的柚子鹽味 拉麵 ：東京「AFURI」@ 美食家的自學之路
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這幾年，日本 拉麵 在港台大為盛行。以我所居住的台北而言，近一波拉麵熱可溯及二〇一一年，日本大型拉麵集團開始陸續來台設點，包括山頭火、一風堂、三田製麵所、麵屋武藏等等，讓拉麵迷每隔一段時間就得往不同地方排隊。不過，這些標榜純正日式血統的名店，大多採用豚骨湯頭，濃厚得緊，雖然好吃，卻讓我渴望起清澈乾淨的 拉麵 滋味。
這個願望，在我今秋一趟東京行中實現了。我來到位於原宿的「AFURI」，一間以柚子拉麵聞名的拉麵店。我點了柚子鹽味拉麵，清明而漾著金黃色澤的湯頭讓人一見就心喜，嚐一口，則有渾圓飽滿的鮮味，伴隨柚子芬芳竄入鼻間。原來這湯頭，以阿夫利山的天然水添入雞隻、魚乾、香味蔬菜與昆布熬製，細膩秀氣，很是迷人。配合如此優雅的湯頭，其他配料也秀秀氣氣，麵條、筍絲、水菜皆纖細修長，亦不失咬勁或清脆；單片叉燒肉經過碳火炙烤，香氣與肉味兼備；蒜酥增添噴香力道，半熟蛋上的柚皮則畫龍點睛。清爽卻滋味豐富，這碗柚子鹽味拉麵實在氣質出眾。
AFURI十年前在惠比壽開了第一間店，近年擴張迅速，目前在東京已有七間店鋪。其柚子麵類尚有沾麵及醬油口味可供選擇，我想我得全部吃過一輪才真正心滿意足。或者，期待AFURI來台北開分店？
