德國半甜白酒Auslese－配餐百搭＠rebeccaleung
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華人對吃的質素有要求是歷史習慣，也是文化，我們香港人更甚，到哪裡旅行都會光顧最好飲好食的熱點。歐洲人對飲食也極有研究，他們對酒食配搭特別著重，所以他們進行葡萄酒（尤其餐酒）推廣時，經常以哪種酒配那種菜式為賣點，後來他們要進軍大中華市場，也照版煮碗建議以酒配搭本地菜，可是….卻不怎成功。
歐洲葡萄酒產國的人士以為，我們中國人喝酒的目的跟他們的一樣，是佐餐，可是內地喝台灣市場卻切切實實的告訴他們，以佐膳為賣點的點子根本沒用，內地客喝葡萄酒追求的是社會地位，台灣人喝葡萄酒純粹只是因為喜歡喝，香港呢，雖然不少人喝酒都是基於社會形象地位或純粹味道，但畢竟曾受英國文化熏陶多年，本港的葡萄酒文化始終比較多元，對葡萄酒與菜配搭頗有興趣。我教學時，經常便遇到同學們查詢什麼酒配什麼菜最好，或市面上有否百搭葡萄酒云云。
要找一個理想的配菜好酒，最重要是看葡萄酒的酒體、酸度和丹寧，因為這幾個範疇足以影響口感，甚至改變食物味道結構。假如要我選一款百搭的葡萄酒，我會說是德國的薏絲玲（Riesling）半甜酒（Semi Sweet），中國菜式包羅萬有，這種酒的酒體輕盈，不含丹寧，但酸度充足，且具備優雅香氣和一些甜味，不論配搭鹹味、鮮味、辣味等的菜式都非常適合，又不會出現什麼衝突，所以假如你左思右想都未知道晚上會吃什麼餐，卻又要準備一瓶酒的話，德國半甜的薏絲玲幫到你！哪些是德國半甜白酒？可以認住Auslese一字，這字代表了葡萄經過篩選，較遲採摘，酒中含有一定份量的糖，入口有一點點的甜味。不過還要注意，想要喝點甜的話，記住要迴避Trocken一字，因為這字代表酒屬於「乾」的類別，酒味便不會甜。
