【廚房小知識】日本味醂和味醂風的分別＠OL醉愛廚房
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【廚房小知識】本味醂和味醂風的分別
日前逛超市，由於比較趕，打算買「味醂」みりん，可一時手快未看清楚，就買錯了「味醂風」，因為這兩種調味料一般會放在一起，而且包裝也非常相近，所以搞錯也不太稀奇。
但是大家知道有什麼分別嗎？只是一個「風」字之差，分別可就非常大了，無論味道，效果也完全不同，基本上就是兩種東西。
日前收到有關兩者分別的資料，個人認為非常有用，大家亦可能知道，不過亦希望轉載及與大家分享：
| 本味醂和味醂風的分別 | ||
| 本味醂 | 味醂風 | |
| 原材料 | 糯米、米麴、燒酌酒精、糖類等 | 糖類、米、發酵調味料、酸味料等 |
| 製造過程 | 將米麴糖化、熟成、過濾而成(長期間熟成約30-40日) | 透過混合、調合而成(短期間製造) |
| 酒精度數 | 13~14% | 少於1% |
| 調理效果 | (1)甜味和光澤效果(2)烹調時,糖和酒精有防止餸菜煮爛的效果。(3)酒精促成味道的浸透(4)酒精有防臭的效果(5)糯米所含的天然氨基酸帶給餸菜濃味和美味 | (1)甜味和光澤效果 |
| 保存方法 | 開栓後可以不用冷藏（因為酒精帶防腐效果，只要放在陰涼地方保存即可！） | 開栓後要冷藏 |
（以上資料由Shintaiho提供）
我做料理時用的味醂所指的是本味醂，而並非只有甜味的味醂風味調味料啊！尤其是醃肉的時候，如果用錯了，因為欠缺了酒精成份，醃出來的味道差天共地呢！以後大家買味醂的時候要看清楚了。
