《平壤冷麵，這是最好》@ Pazu薯伯伯

平壤冷麵

只有一樣例外，這是我真心覺得北韓做得超越了其南方兄弟邦，就是平壤冷麵。我只吃過一次真正的平壤冷麵，是在羊角島酒店地庫的卡拉OK房旁的一家紅色小餐館，蕎麥麵身彈牙，軟硬剛宜，咬來有勁，上配蛋絲，再隨喜好加入白醋及芥茉，湯中微酸帶辣，香而不膩，我最後把醋湯一灌喝光，感覺特別滿足。

我以為這種冷麵到處也是如此口感，在朝鮮時沒把握機會多吃數碗，後來去到首爾及遼寧，點了多次所謂的「平壤冷麵」，才明白平壤冷麵之所以叫平壤冷麵，是因為只有在平壤的冷麵才最好吃。朝鮮有一首歌就叫《平壤冷麵，這是最好》，歌詞這樣寫道：「冷麵，冷麵，平壤冷麵，天下最好的美味佳餚……哇哈哈哈，玉流館是平壤的驕傲……」

歌曲的主題，不能遠離政治路線，所以末段有此一句：「人民共同吃它，拉近統一之日……平壤冷麵，這是最好，真捧！」[1]不過這首歌曲，還是有一個較為特別之處，就是裡面完全沒有提及金日成或金正日的任何頌詞，有駐朝鮮的外交人員說，每次被邀請到北韓的卡拉OK，都只能唱這首歌，如果外交人員不慎唱了歌頌金家的歌曲，可能被官方說成他們敬仰極權領袖[2]。

歌詞中提到的玉流館，是朝鮮最有名的國宴餐廳，在北京、上海、杜拜、加德滿都等地，均有分店。這些國際上由北韓官方特設的餐廳，聘用的所有員工，均是朝鮮出身較好的階層，理論上是避免他們在外國工作時逃跑，但出走之事，還是常有聽聞。我去過加德滿都的北韓餐廳，店員非常友好，還有一位主管人物請我喝了一杯啤酒，只是裡面嚴禁拍照。

這些官方餐廳，每年能為朝鮮政權賺取1000萬美元的外匯[3]。我跟朋友提起那碗冷麵如何好吃，總有人問我在烹調上有何特別之處，我真的答不上來，只是其他地方的冷麵，不是太粗就是太幼，不是過軟就是過硬，湯水或是太酸或是太甜，只有平壤才把一切味道都調到恰到好處。

我那時不知是寶，在平壤時只嚐過一次平壤冷麵，承惠30元人民幣，實在一試難忘，現在還是非常回味。我認識一名在首爾工作的脫北者金炯洙，他說來到南韓之後，最懷念北韓老家的，除親朋戚友外，就是那些蔬菜水果以及海產美食，他說南韓的食物，總是不夠天然。


[1] 如果讀者有興趣聽聽這首歌，可以到此連結收聽，《Pyongyang Cold Noodles are the Best 평양랭면 제일이야》，http://pazu.com/nk/pycn

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