巴羅市場的人氣午餐–油封鴨肉捲@觀光客不知道的倫敦
油封鴨是法國南部鄉村料理，鹽漬過的鴨腿泡在鴨油中以低溫燉煮， 上菜前再兩面煎一下。煮好的鴨腿因為被凝固的鴨油封起來，隔絕了空氣也就隔絕造成食物腐敗的細菌，因此可以長期保存。這是古時候沒有冰箱的年代保存食物的方法，今天人們人愛吃這道菜是因為鴨肉軟嫩、鴨皮酥脆。
巴羅市場有家法國食材專賣店Le Marche du Quartier，門口兼賣油封鴨小吃，做西班牙海鮮飯的那種大鍋熱著油，小火煎着碎鴨肉。我本來擔心這樣一直加熱鴨肉會太老，但是吃起還不差。 碎鴨肉夾在三明治或捲在玉米餅皮裡正適合，不會有整塊腿肉咬不斷理還亂的狼狽尷尬，很適合邊走邊吃。
這家的油封鴨碎肉可以夾麵包作成三明治(duck confit sandwich)、捲在玉米餅皮裡作成油封鴨捲（duck confit warp），或是油封鴨沙拉 (duck confit sald)，今天我選油封鴨捲。玉米麵皮是是南美洲常見食材，用玉米粉作成的軟薄餅像華人的春捲皮，但是更厚實， 用來包裹食物倒不至於像春捲那樣醬汁沾滿手。
滿滿一盤碎鴨肉，加上紅甘藍菜絲，和燉煮到軟甜的洋蔥醬，居然有吃烤鴨夾甜麵醬的錯覺，很對華人的胃呢。小販利落地用玉米麵皮捲起來（換成是用春捲皮包份量這麼多的食材一定爆漿了），外包著薄紙和餐巾，雖然是市場粗食卻也賞心悅目。 這樣滿滿鴨肉的油封鴨捲只要五鎊，大概是這個貴族市場裡最撫慰「錢包」的小吃之一。如果天冷錢包又豐厚，順便帶走一杯mulled wine，嚐嚐歐洲流行的香料熱紅酒。
tips:
1.油封鴨肉捲哪裡找？人氣咖啡店Monmouth Coffee 斜對面市場入口處。攤位對面是得獎的豬肉派攤位和新英國料理Rost外帶部。營業時間是週三到週六，食材賣完為止。
2.如果選三明治的話是意大利拖鞋麵包ciabatta夾芝麻菜（rocket）和黃芥末。
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