【專門店】蠔到盡 The Walrus@Elaine White
香港的食蠔文化一直在演變。早期只能在 Oyster & Wine Bar這種酒店或高級食肆，聽著侍應講解如何由淡到濃品嚐不同品種, 再隆重其事地吃上幾隻。慢慢普及以後，不少供應現叫現開的平民化蠔吧小店到處開，亦有不少人選擇去重量不重質的任食生蠔自助餐 。近年興起網購海外直送生蠔，價錢是食店的一半甚至三份一，更包辦派對到會開蠔班等活動。
當市場經已發展成熟至此，如果不加點努力為服務 value－add，的確難以吸引食客掏錢捧場。今次介紹的專賣店，花了不少心思突破框框。由型格酒吧 The Woods的幕後班底主理，The Walrus的 concept 和裝潢都自成一格。餐廳面積才百多呎，不夠容納20人 。
小小的店子以潛艇為設計靈感，深藍色的牆和八爪魚鬚wall painting滲出海洋氣息，巧妙地以semi-open kitchen 增加空間感。
兩張圓型的 communal table，設計頗具心思。食蠔的過程中一定製造大量蠔殼，將桌子中空作垃圾筒，吃完可馬上丟進去不用堆滿桌上有限的空間，上面的層架更可將生蠔拼盤體面地派台。
The Walrus挑了三款來自 The Woods的雞尾酒來搭配食物，葡萄酒則選配六款白酒、香檳及玫瑰紅酒。每張枱都以鐵鏈繫上一個海錨型的開瓶器，選擇喝啤酒，或像我這個無酒精血橙果汁飲品Aranciata Rossa($42/200ml)的，就可派上用場 。
Signature Oysters – Raw ($258 /6隻，單點$48隻)
最奪目的主角登場 －三款加上不同配料的生蠔，口味分別為：
The 70s shell －梅酒珍珠、三文魚子、和食用紫蘿蘭
Oompa loompa －血橙雪葩、三文魚、青瓜
Lady gaga － 粉紅泡菜啫喱、水蘿蔔、菊花
但三款的蠔肉都是切碎上，鮮味稍遜
Copy cat
用滨紫草、牛油果、芥末泡、木犀草裝成生蠔口感的「素生蠔」
Oyster shooters
即開生蠔（沒有指定品種或大小）伴上一口酒，可痛快地把兩者同時送進口中一飲而盡
Red $48 － 血腥瑪利
Clear $68 － 清酒、魚子、鵪鶉蛋、紫蘇
還有一款沒試的五青汁口味
想做個豪氣十足的「蠔客」，可以 “Ring The Bell”付$999給全場每人請客一個oyster shooter
The walrus po’boy （$88）
美式炸魚三文治的升級版，加入鮮嫩多汁的炸蠔，口感很豐富。只是瑩光色的
醬汁偏甜，蓋過了餡料的鮮味
Crab cake poppers （$88）
另一炸物是蟹肉餅的小圓球版，份量很足
Chocolate oyster （$58）
甜品也吃蠔？看清楚一點蠔殼是用白做的，用真蠔殼倒模再加調色像真度更高。海鹽焦糖雪糕像顆珍珠，可配上朱古力碎享用
這一頓過後只怕蠔癮仍意猶未盡，吃下去的都是手工和心思。
The Walrus
中環士丹頓街64號
不設訂座、不設加一
www.thewalrus.hk
延伸閱讀：
