宛如藝術品的精緻火鍋－寬巷子 @ 美食家的自學之路
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我們習慣的火鍋，是這樣吃的。蔬菜堆高拼湊，肉片平鋪盤底，海鮮或其他配角也沒什麼特別姿態。不管烹煮時間，亦不顧先後順序，有什麼料就放什麼入鍋，待由生轉熟，便可大快朵頤。
然而，火鍋有無可能成為費工費心的料理，甚至美不勝收的藝術品？
位於台北的「寬巷子鍋品美食」就把火鍋提升到另一個境界。在這裡吃鍋，除了環境優、器皿美，更讓人讚嘆的是他們處理火鍋料的手法，讓火鍋料不再只是生冷單調的食材，而是精心製作的佳餚。譬如一道「菠菠糖」，用新鮮豆皮層層包裹現磨白芝麻醬，再圍上一圈翠綠菠菜，噴香濃郁又彈韌有勁；「好彩頭」以白蘿蔔鑲嵌黃瓜與鴨賞，外型彷彿晶瑩玉寶，浸湯煮熟後則鮮甜多汁，十分美味；「杏香野菊」則真似一朵朵菊花綻放，花瓣是杏仁片，花身則是豬肉漿外裹茄片，口感彈Q彷彿肉丸，卻漂亮多了。
花草意象還沒結束。一道「玫瑰松坂」，把松坂豬肉片捲成了盛開玫瑰，下鍋前得先淋上蛋白以使口感更加滑順，再整朵移進湯中煮至散開即可，好吃好看又好玩；這裡的菜盤更宛如昂貴盆栽，原來青江菜、金針菇、大白菜可以變得如此高雅，擺在高級旅館裡也不覺奇怪呢。
為了讓每種火鍋料都能呈現最佳狀態，寬巷子會提供不同時間長短的沙漏，不同火鍋料有其烹煮時間，二分鐘、三分鐘、四分鐘，雖然會有些手忙腳亂，但為了品嚐美食，這點麻煩不算什麼。
