圍威喂，老嘮爐＠呢啲嘢啊

雖然招牌大大隻字寫住豬骨煲，但令我想拎筆寫評的卻不四腳踏地，只背朝天。多得老死介紹，方能覓此味特別非常的火鍋，你心諗，打邊爐有幾搞野？咁你就唔好走寶啦。店鋪四四正正，唯有一個頂(音：頂頭鎚)頂(音：山頂)位，白皚皚如舊色辦館，但簡單裝修更覺自在，佬味十足。請原諒今次相片多於字，因火鍋就是料多。

調味架在火鍋店已不陌生，只會在任食才著重種種增味劑，真正靚料靚湯底不用雕花的陪襯。前題是最基本的醬油要好，能帶出味道而不過咸。九宮格，款夠就掂啦。

揭曉吧！是鮮魚鍋底，但還沒完的。

星斑仔鍋底
一放煲上黎已大陣象，又碟又蔥又壺，友人說這是好戲後頭的準備，先賣個關子。平常的湯底通常很快就上桌，尤其任食個款，唔是要酒家再即整即有啊嘛，唔是倒俾你仲要高質嘛。另端上的鍋起碼用上十分鐘左右才到，內裹有奶白色的湯浸著煎好的魚身，綠莞襯白，再加魚潛，挺美的（是魚反肚吧），整叫整劏整煎整煲湯，識食嘅一睇就知呢個湯正。

奶白色魚湯源自煲出魚肉內的蛋白質再乳化而成，除味道鮮甜外，還美顏的說。

是次考耐性的用餐，上菜用幾個字，到了又要讓魚浸透奶白溫泉，再把美人魚起出。你看，煮開的湯幾引死人，有層薄薄的油脂，有種保溫的感覺，湯易滾起，就會快啲有得食（好似係）。

之前備好的壺與蔥，在起好的魚放在碟上也未知所以，至伙計把蔥放好在魚身，拿起壺說句：「小心彈油！」，方知這壺是高壓油壺。一切謎底已經解開啦，原來魚弄湯後唔係放湯或撈起就食，上碟再加蔥放滾油，如同蒸煮。我最鍾意食蒸魚嫁啦，用湯煲起的煎魚，好像浸熟般嫩滑，幾可亂真。斑身沒有因為湯煮而散開，反因新鮮而實肉，用筷子可以一抽抽肉夾起。一魚兩用，盡食其味，也算食得招積。

墨魚膠、手切肥牛、餐肉
首先送上打邊爐必備的三兄弟。

墨魚膠（或其他手打的膠），比起手擠的丸類更具娛樂性，既考功夫又可以自己落手落腳咁整；膠身多半整到凹凸不平，沾醬汁更易上更爽皮；墨魚膠配上蟹子，咬口多重又香啲。

手切肥牛，唔洗多講，係用嚟試間邊爐店有幾專門。見呢度有切雙飛，已經唔錯，好處是肉更厚身，不易過老又可以俾更多肉汁留於肉片。肥唔算太夠肥，但勝在肉味重，牛香夠。

午餐肉，識食嘅梗係揀梅林牌。打邊佬食午餐肉有度好，就係可以當同啲湯加番味，又令本身太咸嘅餐肉沖沖身，又浸到軟淋淋。

象拔蚌
難得見兄弟，除咗啤啤佢，就梗係要豪少少。叫隻蚌食吓，爽到不得之了，鮮味加上切得剛好，厚薄度夠令滋味倍增。蚌肝甘香，四條友爭住食哂成盤。完全唔係幾洗點豉油，一兩滴吊味已經好好味。

雞脾菇、皇帝菜、竹笙、餃、蝦膠、田雞
菇菇係我雙臂楊過打邊爐的必選物，同菜一樣，有吸盡湯的多餘油份之用。皇帝菜，對於我來說有如加強版茼蒿菜，有著清香，也有人介定之為草味，一係如我極好之，一係勁憎食，唔講唔知，佢係菊類植物，會生出春菊。

竹笙則是湯中沒太多油，用來盡吸湯之精華的湯怪另類飲湯方法。餃是不能缺吧，包得飽滿，料也鮮。蝦膠如墨魚膠，但沒墨魚膠討我歡心。田雞則是友人打邊爐常點之物，我會照食但都幾怕有蟲……同埋香港田雞得個肥同多肉，無咩味。

香港人那麼喜歡打邊爐，多半是因為朋友的聚頭局吧。大班人可以邊等邊拾邊講邊笑，一路更新大家工作讀書戀愛家庭健康寵物，傾吓天文地理星座球賽衣著飲食圖書電影音樂咩都有。煮熟了，你夾我一舊，我淥多咗又俾番你，親到口水都唔怕食埋一份（你見相片不乏雲吞，兄弟鼻敏感，怕咩)。如果任食的話，仲會猜輸食埋佢。

開心時食起會更好味些，傷心時會吃得仔細些。四條友難得一聚，不開心嗎？唯欠一人，等你啊兄弟，幾時再「五彷永」再聚頭。好味卻差了一雙筷，笑著食又慢下來咀嚼。人生，得意卻欠什麼，痛著是痛了得著。樂活在當下，寒冬當盛夏。

正斗豬骨煲
太子花園街239號地下 2142 3886

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