啡海無涯＠rebeccaleung
咖啡跟葡萄酒其實很類似，因為兩者同樣是從植物果子的部份精制而成，品嚐時其實大同小異，一樣要以感官享受細味，才能嚐真。早前有幸參加由香港本地咖啡公司Barista HK舉辦的「感官研討工作室」Sensory Workshop，主辦方特地請來英國著名咖啡豆供應商Square Mile的前首席烘豆師Sang Ho Park主講。Sang Ho在南韓出生，年幼時跟家人移民到英國，一直在英國唸書及長大，曾任不同咖啡店的咖啡師，之後加入Square Mile咖啡公司，逐步躍升為烘焙及品質監控部門主管，期間在英國諾丁漢大學修畢感官科學學位，又積極參與多項世界咖啡大賽，並獲得2013年英國的Brewers Cup比賽冠軍，後代表英國參加全球Brewers Cup大賽，得到殿軍；去年又摘下英國的Coffee in Good Spirits冠軍頭銜，成績斐然。Sang Ho在去年年尾自立門戶，創立Spark咖啡顧問公司，為世界各地的咖啡公司和業內人士提供專業培訓。
我參加Sang Ho主講的工作室分成三部分，第一部分主要圍繞品質管理和監控，其中他說到有關烘焙咖啡豆的監控上，最重要一環其實是烘焙師和團隊們，先要了解自己的品味感官能力，亦不能單靠個別機構的評分制，因為每一家咖啡烘焙公司必先要理解自己和顧客所需，再訂立監控系統，才會達致最實際和經濟效益。對於此點我非常同意，因為我在葡萄酒比賽時經常會先與隊員訂定品評目標，方再打分和篩選最佳葡萄酒。工作室的第二部份是人類基於文化背景差異對風味的不同理解，會構成各家咖啡店的產品質素分別，另外環境因素亦對感官結果造成影響。Sang Ho亦講述咖啡會出現各種壞豆情況，專業咖啡師必須對這些壞豆味道有所認識，他更帶來他有份研發的五款壞豆風味藥丸沖製咖啡，讓我們學懂何謂壞豆風味。到了最後一部份，Sang Ho介紹了幾個重要的世界咖啡錦標賽事，更給予了大家一些取分貼士，非常精彩。
總結整個參與工作室經驗，我發現葡萄酒的品質監控與咖啡大同小異，而壞豆風味卻跟壞酒風味有些區別，我絕對是獲益良多。好期待將來可以再參加其他課程，然後與各位分享！
文、圖：梁淑意
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