名門-順德家@甜仔
屹立逾十年的歷史，加上有不同曝光及榮譽，私房菜而言好像已是不錯的成績了吧。花錢就想用得其所，吃點富特色，需手工的菜式就值回票價。小小店面，沒有金碧輝煌的裝潢，亦不是什麼大集團的分店。但憑藉用心，以及技巧，這些才是作為食店的重點，也是獲得人心之道。
特式冰鎮鮑魚配燒汁芥辣醬 $58（隻）沒有多加花巧的包裝修飾。看上去就是鮑魚一隻，不過人不可以貌相，而鮑魚……也不可以單靠賣相而斷定。陣陣酒香傳來，未有大啖滿足之前，先以香氣擄人注意。嫩稔彈爽的鮑魚鮮甜可口，調味不會重得過份，酒香也是清醇得可以。配的是燒汁芥辣醬，但個人認為這樣蘸醬之後，反會破壞原有過人風味。有時候，還是簡簡單單，平平凡凡的就足夠教人回味了。
再來份難得一見的手工之作－－大良炸鮮奶 $128。小窮拎廿年來只嚐過兩三次這樣的特色菜餚，也不好說什麼比較之類。然而，單看那炸得金黃不焦，沒有怎樣泛油的厚厚小枕頭，頓時定下心來。酥脆的炸皮還是熱熱的，中間鮮奶餡細滑無粉粒，香甜滋味潤順可人。雖然聽起來不搭軋，但沾點酸酸甜甜的美乃滋，卻又更加少膩了。
主菜來了，食順德菜就當然要來點順德著名的技巧出品。友人推介之下，不多考慮的點了順德煎釀鯪魚 $138，其實我是不吃鯪魚的。因為小時候嚐過半生不熟的釀鯪魚，苦澀腥濕的黏糊感長存於腦海之中。所以說童年成長回憶確是某程度上不能忽視的重要，對食的感覺是為其一。這次來到的不是什麼煎釀豆卜甜椒之類，而是一條切分多件的鯪魚。原來這是以鯪魚起肉，調味拌料成鯪魚滑之後作釀回鯪魚之中。薄身帶微微焦香的魚皮包裹著彈牙香美的鯪魚餡，稍稍消減兒時的黑暗食記。
也不要以為順德菜就是一味的油膩重口味極不健康，這兒都有供應一些素食版本的菜式。鮮菠蘿素咕嚕肉 $128看著跟一般的咕嚕肉沒兩樣，也不是麵筋什麼的軟塌樣子。一咬，水份從「咕嚕肉」中溢出，那軟彈煙韌的嚼感正正是菇菌的特點。齋口不齋心，這常是外界對食仿肉素的觀感，我們都不是素食者，只是求點清新而已。酸酸甜甜的醬汁稠度及份量恰到好處，沒有半分膩，頗開胃的。
最後以我喜愛的蛋白杏仁茶作結，小小一碗卻來得暖熱窩心。杏仁茶的自然微稠之間不帶粉感，自家製作的心思沒有白費。杏香濃郁，甜度得宜，加上當中少許蛋白食感，不會單單調調只有甜膩。以點點甜意為一晚享受劃上句點，可是特色菜系的食味體驗當然不會完盡。有錢的時候再食過，每次必會這樣想，可是什麼時候才會有錢？我好想知。
名門私房菜
地址：香港灣仔灣仔道83號2樓
延伸閱讀：
