名人飯堂 – 以食會友＠為食龍少爺

Aug 15 2014

人家常常說「以食會友」，其實是真的，因為飲食可以帶給我們歡樂及結交到很多朋友。其中一位我透過飲食認識的前輩，我是在三月新城電台「味之年賞」的記招認識他的，他常常說想多一點認識我們後輩，非常好客及熱情。這天在他的邀請下，就來了「海都」這名人飯堂品嘗一系列現有及未推出的菜式，說要我們給點意見，那晚我們每位還要拿着分紙評分呢！其實這位前輩也實在太謙虛，我們作為後輩反而有點不好意思呢。話說回來，這頓晚餐的水準高，同桌的朋友也吃得很開心，開心就好了！

「海都有米豬」

用三個月大未戒奶的小豬，裏面用錫紙包住炒飯一齊焗，吃的時候是待應會堂切，乳豬皮的確燒得非常香脆，肉很嫩，雖然好像有點殘忍。。。不過不時不食，用料恰當，又令這碟菜贏在起跑線上。

「鹽燒鴿蛋併如意百合鴿脯」

很久沒有吃過白鴿蛋了，知道白鴿蛋是非常珍貴，因為每次白鴿媽媽只會下一隻蛋，算不算是一個浪漫的故事？白鴿蛋的質感一向柔軟，這次用了椒鹽的方法去煮，外脆與內軟它都有做到，鴿胸肉肉味細緻。

「鮮蓮冬瓜盅」

每逢夏天，冬瓜盅就會曝光率很高，消暑嘛。很多酒樓都會先將冬瓜蒸好才扮燉，這裏的冬瓜盅就是原隻由頭燉到落尾，讓食材精華盡出，湯鮮，夜香花就有畫龍點睛的效果。

「㰖角碎蒸海老斑」

我喜歡㰖角的鹹香，下飯最好，反而海斑的鮮味就有點兒被鹹味遮蓋了，㰖角的份量可以輕手一點。

「雞油花雕蒸花蟹」

一個冇得輸的組合，花雕酒是能夠完全吊出蟹肉的鮮味，蟹啖啖肉，雞油的香氣又是畫龍點睛，我覺得可以試試在碟底加蛋白一齊蒸，效果應該會不錯！

「掌定江山」

傳說這是古時皇帝豪門夜宴用熊掌做的菜，現在換了做豬手，炆得鬆而不膩。