全球首個Margherita Pizza@陳俊偉

香港大眾對意大利拿波里（Naples）的認識，一直都停留在某個表面階級，對其內裡是一無所知，有人還以為這個南方地中海城市，仍像早年前新聞報導所說，是欠缺管理滿佈垃圾的可憐地方。

是的，拿波里從來不是乾乾淨淨整整齊齊，很多建築沒經修葺和清洗，街頭巷尾掛滿晾曬衣服，交通狀況經常亂作一團，還加上新一輪地下鐵工程，令拿波里一如以往，呈現一片chaotic局面。

不過，拿波里還是很可愛，只至在我眼中是這樣。說到飲食購物，可說是價廉物美，一杯espresso仍然是7毫至9毫歐元，物價之低令你覺得去意大利旅行原來不一定等於高消費。

拿波里人像中國人，嗜吃如命，眾在一起，不是看足球賽，便是吃喝。在芸芸所愛食品中，至愛的是pizza。

為拿波里（或全球）pizza寫下了歷史性一頁的，是位於市中心的Brandi。我和奧地利兩位傳媒朋友，曾因工作相遇於拿坡里，趁三折大減價shopping之後，立即趕到Brandi吃一頓，順道慶祝大家有緣相聚。

Brandi於1780年開業，剛好pizza也是二百多年前在拿波里誕生，當時只是平民百姓的食品，pizzeria亦不過是小巷頭店舖，直到1889年，意大利皇帝Umberto一世與皇后Margherita南下巡遊，皇后偶然注意到這款平民小食，便邀請了當時在Brandi工作的名廚Raffaele Esposito為皇后做一客pizza，這位廚師便決定以拿波里最好的材料 ── 鮮番茄、水牛芝士（mozzarella cheese）和紫蘇葉 ── 炮製pizza，剛好是紅白綠三色，代表意大利國旗。皇后品嘗後大喜，便以自己名字命名這款pizza ── Pizza Margherita宣佈誕生！後來皇室方面為Brandi發出Pizza Margherita證書，以示其始創者地位。時至今日，該證書依然掛在店舖當眼處。

世界各地都會做Pizza Margherita，這間「祖元店」的最大特色，是所有食料都是新鮮貨色。食客甫落order，pizza大師便立即搓粉團，打成圓扁狀，灑上各式配料，再由得意門徒送入攝氏485度的焗爐中，一分鐘後就焗成pizza，侍應快速把pizza端來，我們也要趕忙吃下。由於pizza不用現成的茄膏，而採用由新鮮番茄磨成的茄茸，所以焗後會「出水」，若不即時幹掉，pizza就變成一個小水池……