優雅地泡杯黑咖啡 * Le Creuset 瓷器咖啡壺@Mrs.LamCafe
因為台灣Le Creuset正在減價。所以Mr.Lam受不住誘惑。輾轉入手。肉豆蔻色是我們的新歡呢。
(瓷器咖啡濾杯附量匙(肉豆蔻)+瓷器咖啡壺(肉豆蔻) 特價999/每組 . 原價1600-1800 )
新玩具入手。看見盒子就興奮。立即開箱立即動手。
其中一盒是一個咖啡壺。感覺很高貴的直身壺。加LC招牌漸變色的蓋子。
本來沒有打算買這一組。可是它跟濾杯也太配了。
而且。濾杯剛好放在壺上用。於是整組入手了。看上去很優雅的感覺。
好。不囉嗦。開始沖第一杯咖啡。
濾杯是3孔「平腳」的設計。我們選用的是102 款式的濾紙。
注意一下。101款式 是1-2人份。102 則是 3-4 人份。
它附有的量匙。大概一匙有12-13克粉。
我們先把濾紙摺好。包括兩邊摺口位置。藉此可以重新調整其立體。
這樣做濾紙就可更緊貼濾杯。
先用熱水浸泡濾紙。把水先濾走。倒去。加入5 匙咖啡粉。
倒進濾杯後。拍打兩邊。達至粉狀平均的效果。
今次沖泡。Mr.Lam用的是無斷水式的水沖方案。直接跳過燜蒸。
由中間開始注水。然後向外慢慢打圈。
要注意水柱的粗幼要保持均等。不要時粗時幼。
同時注水速度要平均。不要時快時慢。
一宜慢慢打圈注水至外圍。然後轉而由外打圈,至內。不斷循環的進行。
要記得不要讓水柱沾到濾紙。避免「萃取」到濾紙的味道。
打圈時你會發現水柱流過必有痕跡。記得要避免走過的路。造成過度萃取。
打圈的造法讓咖啡粉在水中呈流動狀態。藉此可更平均萃取。
對於咖啡新手來說。可以用一個簡單的方法控制水量。
預備約650ml將85度的熱水。進行打圈注水。直至用完。
然後為了避免萃取過度。不用等水都濾完。
趁咖啡粉仍然濕潤時。即水面剛高於咖啡粉。
就可立即拿走濾杯。完成莘取。
因為水還在滴。先預備一個杯子盛載著拿走的濾杯。
咖啡壺裡已經是滿滿的咖啡了。把蓋子蓋上。
搖一搖。把咖啡輕輕搖勻。
*份量只供參考。不同烘焙度的咖啡豆。不同新鮮度的咖啡豆。都可用上不同的比例。視乎個人口味。
參考: www.facebook.com/LeCreusetTaiwan
