你識唔識食意大利粉？@ Mr. Pilot
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意大利人一向都不是怎麼循規蹈矩（看看他們駕車便知道），但是如果有一樣東西他們是極為執着的，便是他們對飲食的要求。有要求就自然會講究，故此意大利餐其實有很多潛規則！
一頓正統的意大利餐，其實由五個部分組成：
- Antipasto – 前菜，例如芝士拼盤、凍肉拼盤、海鮮冷盤、或者沙律等等；
- Primo – 第一道主菜，通常是以澱粉質為主，例如意粉、意大利燴飯（risotto）或 pizza 等等，又或者是湯類；
- Secondo – 第二道主菜，以魚類、肉類或海鮮為主；
- Contorno – 配菜，名乎其實就是配合 secondo 的蔬菜，生的熟的熱的凍的也有；
- Dolce – 甜品，例如蛋糕或雪糕等等。
除了 secondo 與 contorno 會一起上菜外，其他部分就一定會順著次序吃，所以你不會看見有意大利人先吃牛扒再吃意粉！由於意大利人早餐普遍不會太大食，所以他們的午餐多半是全日份量最大的一餐，反而晚餐會食得比較少。不過不論是午餐還是晚餐，不是人人都食量驚人，所以他們未必會吃這麼多道菜，可能只會吃 antipasto 加 primo，甚至只吃一個 secondo！
究竟意大利餐有甚麼潛規則呢？首先，亦是最重要的，就是由 antipasto 開始的所有菜式，意大利人在一餐內只會在海鮮及肉類中二選其一！換句話說，如果頭盤吃 melon with parma ham，主菜就不會吃 seafood linguine。這條規矩在意大利的婚姻上尤其清晰可見，因為可供賓客選擇的 set menu 通常就分為海鮮餐及肉類餐兩種。
其他潛規則還有：
- 吃麵包不會加牛油或橄欖油；
- 沙律沒有沙律醬，只會用橄欖油、醋、檸檬及鹽去調味；
- 用餐期間，只會喝水或喝酒；
- 海鮮配白酒，肉類配紅酒是常識吧？
- 想飲意大利氣酒 prosecco？你只有兩個選擇：吃餐前小食（aperitivo）時飲，或飯後當作 dessert wine 飲；
- 千萬不要在魚類或海鮮類的 pasta 上加芝士；
- 如果食海鮮餐，通常都以雪葩（sorbet）作為甜品。
我常常都說，這些不明文規定，是當地人民對自家美食的傳統智慧。你跟隨他們的守則，食物會否變得更加美味就因人而異，但若你誓不跟隨，他們就一定會覺得你奇奇怪怪無知兼白痴。
吃完 dolce 後，大家通常都會用一杯咖啡作為一頓飯的句號。不過正如我曾經說過，緊記要喝 caffé，而不是 cappuccino 呀！
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