咖啡之謎 來一杯健康黑咖啡@麻瓜鄧
「下?即溶咖啡又唔健康又難飲又冇Taste……」
我明,從前我也是這樣想;甚至有人形容,如果精品咖啡是天堂,那即溶咖啡就是地獄。但地獄都有好多層,識買識飲的話,即溶咖啡的味道也有機會「破地獄」,亦可以用作保健養生。
有關即溶咖啡,本來只打算寫一篇,但愈調查愈發現很多不為人知的真相。為免變成論文,所以這次只集中破解健康迷思,下一期有更多購買要訣和品牌推介,記得追看了。
即溶咖啡唔健康? 魔鬼在細節中!
首先我要強調一件事:本文說的「健康即溶咖啡」是100%純黑咖啡,不是三合一或二合一咖啡,也不是合成沖劑的Cappuccino或Latte……諸如此類的「加料即溶咖啡」,我自己不會飲,也奉勸大家少飲為妙。
我愛黎明,也喜歡年前那個白咖啡廣告,但「愛情不能令人盲目」。那些混合了各種添加劑、砂糖和奶精製成的化學咖啡,飲一次就是衝擊身體一次。即使宣稱無糖的二合一即溶咖啡,也含有高熱量的奶精,飽和脂肪特別多。如果不信,只要上網查一查,就知道有幾多調查報告與營養師苦口婆心指出問題所在;或者仔細看看包裝盒上的成分表和營養標籤,你也會發現到這些「合成咖啡」的真相。
![759有一款叫「富家仔」的3合1即溶咖啡,反轉成分表一看…… 你估真係得3種成分嗎?先來一堆化學材料及添加劑,最後才是即溶咖啡,排最後代表含量最少。長期飲這類東西,真係要成為Rich Boy先有錢睇醫生了。](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/05/nhv4dxh3MJN7gxp/whatsapp-image-2018-05-01-at-21.05.41_6061228685ae89148390ee-768x1024.jpeg)
大家都不是聖人,如果只是偶爾飲用這些「加料即溶咖啡」,而其他飲食習慣也大致良好的話,那身體應該還應付到。但想想看,不少人是天天喝一兩杯這類合成咖啡,長年累月下來,那些添加劑對身體是一大負擔,而且味蕾也只會被「愈縱愈壞」,更加渴望這些人工製造的「香甜」。
我當然理解不是人人都愛喝「齋啡」,有些人是腸胃受不了,或者一時三刻未能習慣那種咖啡原味。其實大家也可以在純黑咖啡裡加入鮮奶或原糖,比例按自己口味調配,總比長期汲取那些化學奶精和精製砂糖好得多。
![這款UCC的3合1咖啡,每份含有75.6卡路里、脂肪1.9克及糖9克,每飲一杯即接近食了兩粒方糖。不過我欣賞此款咖啡同時列出了咖啡因含量,目前很多品牌皆沒有此資訊。](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/05/nhv4dxh3MJN7gxp/whatsapp-image-2018-05-01-at-21.07.38_19158088875ae89470ba0d4-768x1024.jpeg)
高級咖啡先有營養?一杯齋啡多種好處!
咖啡本身是否健康,從來都有不少爭議,也要看自己體質。但近年不少研究皆傾向認為適量飲用咖啡,對身體有正面幫助,甚至可以提升運動表現。英國更有醫學研究指長期飲用咖啡的人,比起完全不飲用咖啡者「較少機會患上心臟病、肝硬化、二型糖尿病及其他神經系統疾病,如柏金遜症及老人認知障礙症」(原文連結:研究:喝咖啡健康益處多,但要喝幾杯?)。
我不是專家,所以不在這裡長篇大論咖啡好處,但大力推介各位Google人氣營養師曾欣欣的書籍或文章,她不下數次談及咖啡對身體的好處,也持續跟進一些研究報告再作分析。
例如近期一篇文章中,她就提及:「早前一項大型美國研究發現,每天喝一至兩杯咖啡,可以減低患上大腸癌風險達25%;如果每天飲用2.5杯或以上,風險更可減半。最有趣的是,研究人員發現無論是哪一種咖啡︰意大利式、即溶式、有咖啡因、無咖啡因,通通得出相同的有利結果。」
換言之,價錢非常大眾化又極速飲得的即溶黑咖啡,一樣有保健功效,並非愈貴愈高級的咖啡,才對身體有益處。
![適量飲用咖啡的話,對身體有多種幫助,但天天加糖又加奶再加一堆添加劑的話,恐怕身體方面還是得不償失。(https://draxe.com/coffee-nutrition-facts)](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/05/nhv4dxh3MJN7gxp/coffeebenefits_1_1181473195ae89630c72a4-651x1024.jpg)
咖啡愈苦咖啡因愈高? 大錯特錯!
雖說低因咖啡也有營養價值,但身為全球工時最長的香港打工仔,「飲咖啡提神」實在很有必要。而即溶咖啡之所以仍然在全球大賣,市場需求年年增長,除了因為便宜,更重要是幾秒之間便可得到一杯醒神飲品。
但咖啡因如何計算?我班門弄斧來簡介一下,首先必須知道:
(1)不同種類的咖啡豆或咖啡品牌的咖啡因含量,也各有差異。
(2)不是顏色愈深或口味愈苦澀,咖啡因便愈多。
(3)不能憑咖啡的水量去判斷咖啡因多寡,重點在萃取時間長短。
![咖啡豆愈深色,沖出來味道愈苦,咖啡因愈高?錯了,真相剛好相反,淺烘焙的咖啡豆反而保留更多咖啡因。](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/05/nhv4dxh3MJN7gxp/coffee-beans-2258839_1920_21292723515ae89a1819bda-1024x641.jpg)
然後,請記住以下幾個衡量咖啡因的基本要素:
(1)以全球最常見的兩大咖啡豆種類「 Robusta羅布斯塔豆」與「Arabica阿拉比卡豆」比較,Robusta咖啡因含量特別高,比Arabica的咖啡因含量高達4倍。
(2)咖啡豆愈烘焙得深,愈多咖啡因流失;反之,淺烘焙的咖啡豆較易保留咖啡因成分,所以烘焙程度與咖啡因含量是呈反比的。
(3)沖煮或浸泡時間愈長,釋出的咖啡因愈多;所以一般而言,比起30秒內高壓萃取而成的Espresso,滴漏咖啡往往含有更高咖啡因。
即溶咖啡每日宜飲幾多? 上限4茶匙醒神又穩陣
講到咖啡因,老土地「戴頭盔」補充:歐盟指一位健康成年人的咖啡因汲取量,每日安全上限是400毫克。而每份Espresso(意式濃縮咖啡)的咖啡因約含40-90毫克,每茶匙即溶咖啡粉則約有60-100毫克。所以如果以Single Espresso來計,平均每天不宜多於5杯;若是即溶咖啡粉,每天以4茶匙為上限較為穩妥。
又以很多人常去的Starbucks咖啡店做例子,按官方的公開資料顯示,若一律以大杯裝(Grande)來對比,滴漏咖啡有340-380毫克咖啡因,美式咖啡有225-255毫克,以Espresso作基底的Cappuccino有150毫克。
![各種飲品及品牌之間的咖啡因含量落差可以很大,不妨觀察一下自己是否已經不知不覺地「爆標」。(http://www.healthyfoodguide.com.au/articles/2015/june/how-much-caffeine-drink)](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/05/nhv4dxh3MJN7gxp/caffeine-in-drink_19710719785ae89d82b44e5.png)
![健康成年人的咖啡因安全上限是每日400毫克(孕婦除外),但何時飲用也要注意,因為人人代謝速度不一,一般需要8-12小時,所以也要多留意自己的身體反應。如果怕晚上睡不著,那下午以後也不宜多喝含有咖啡因的飲品了。](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/05/nhv4dxh3MJN7gxp/janko-ferlic-435794-unsplash_16448459855ae89aef23f29-1024x816.jpg)
如果你常常去茶餐廳歎咖啡,那更加要留意了!幾年前消委會曾做測試,發現港式茶餐廳因為以浸煮方式配製咖啡,通常每一杯的咖啡因含量較高。測試中有5款樣本皆超過三百毫克咖啡因(如「新釗記」是320毫克/杯),另有3個樣本超出二百毫克 (如「檀島」是270毫克/杯)。至於連鎖快餐店的即磨咖啡,如大家樂及美心,每杯則含有110-120毫克的咖啡因不等。
但別忘記日常還有很多東西也含有咖啡因,奶茶、檸茶、能量飲品、汽水、熱茶、朱古力…… 還有一些止痛藥、感冒成藥等等。所以400毫克這每天安全上限,並非單單針對咖啡飲用量,大家小心計錯數。
![台灣在2013年也曾作咖啡因的調查,參考價值頗大。後來台灣政府還制定了「紅、黃、綠」的咖啡因含量標誌提示計劃,但沒有強制要求業界執行。(https://health.udn.com/health/story/6037/2621425)](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/05/nhv4dxh3MJN7gxp/taiwan-coffee-info_12162357825ae89f421998c.jpg)
如果主要為了提神而又不想過多汲取咖啡因,即溶黑咖啡就有其好處,因為你每次都可以用同一品牌及同一份量來沖製,汲取量比較穩定。假設每一茶匙沖一杯,每天喝兩杯即溶黑咖啡的話,咖啡因汲取量只在120-200毫克之間,還有一半「咖啡因Quota」剩下來,係咪抵先?
※ 麻瓜鄧 fbpages:【戀英生活】 & 【滾動廚房】※
![不少人視即溶咖啡為提神的好朋友,每天一兩茶匙的咖啡因含量,大部分人的身體都應該可以接受,而且亦可以吸收到咖啡的營養價值。](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/05/nhv4dxh3MJN7gxp/coffee-911162_1920_890349735ae8a0c46b40a-1024x683.jpg)