紅油抄手食譜＠JACKY YU
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紅油抄手
紅油抄手是四川名物，「抄手」是指用手包雲吞時的動作，而紅油則是廣東人稱的辣椒油。我是典型的中國人，一頓飯下來，總要有些「飽肚」的食物才感到圓滿。一碗熱騰騰的抄手浸在香辣四溢的紅油上，為這晚餐劃上完美句號。
材料
雲吞皮……………….約20塊
豬腿肉………………..約半斤（攪碎）
葱花………………………適量
調味料（1）
鹽……………………….. 1茶匙
胡椒粉及粟粉………各少許
調味料（2）
薑葱水……………….約¾杯
紅油汁（1）
老抽…………………… 8湯匙
鎮江醋……………. 2½湯匙
冷開水……………….. 4湯匙
糖………………………. 2湯匙 （拌勻，8碗份量）
紅油汁（2）
蒜蓉…………………1/3茶匙
麻油…………………1/2湯匙
辣油………………………適量
花椒粉…………………..少許
做法：
1. 豬腿肉與調味料（1） 搓勻，邊搓邊慢慢加入薑葱水，至起膠成肉餡。
2.以雲吞皮包肉餡成抄手。
3.碗內放入紅油汁(1) 約1½湯匙， 加入 紅油汁(2) 拌勻。
4.以滾水煮抄手至全熟， 盛起，瀝乾水份，放入 碗中，灑上葱花，拌勻 紅油汁享用。
貼士：
1. 薑葱水以清水1杯、薑片 及葱約3棵（切絲）放入大 碗內，用手搓出汁液，再 隔去薑葱成薑葱水。
2. 豬腿肉黏性較強，略帶肥 肉，適合做肉餡。
3. 搓肉餡時不要搓得太軟， 會失去口感。
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