【非常餐單】HAKU割烹Omakase午餐！尖沙咀明星日菜 5道菜優惠菜單｜新假期Tasting Menu｜

Dec 12 2001

《非常餐單》聯乘城中頂尖餐廳，設計獨家嘗味餐單，為各位饕客呈獻主廚精湛手藝及餐廳招牌名菜。第三個菜單，我們體驗和食文化 ——「割烹」。來到尖沙咀的HAKU，在開放式廚房前，大廚早已準備海膽、和牛、魚鮮等多款應旬食材，將為各位席前獻技，提供$500的五道菜優惠Omakase 套餐。

（訂座連結：www.feedmeguru.com/en/gourmet/booknow/62497/）
撰文：Jeff |攝影：Tony

HAKU 革新的割烹料理

「割烹」出自《孟子·萬章上》裡「伊尹以割烹要湯」，割也者，刀切也;烹，即煮。字義上，就是切割食材與烹煮食物。在日本，「割烹」更代表一種高級料理。經過在東京一流餐廳深造6年，來自阿根廷的大廚 Agustin也能為「割烹」下一個易懂而具體的定義。「簡單而言，割烹的位置就介乎懷石料理與居酒屋小料理之間的一種派系，餐廳提給保留。供吧枱坐席，板前師傅會向客人展示當日的新鮮食材，並即席以刺身、蒸炊、油炸、烤焗等技法烹調。客人能在輕鬆互動的氛圍中，喝點小酒，並享用一流料理。」

劇場般的餐飲體驗

「割烹」好玩之處是，客人吃這頓料理，就如走進劇場，在吧枱位置近距離欣賞一切。主廚 Agustin 一邊指揮內場料理熟食、順序出餐;另一邊廂在客人面前親手料理刺身、擺盤修飾。送上菜式，又要為客人介紹食材，講解做法、回答詢問。Agustin 說:「 HAKU 的標誌是個三角形，正代表自然食材、廚師與客人，正是割烹料理中不可缺少的要素。」

在吧枱與主廚互動交流，是割烹不可或缺的要素。

位處海港城的HAKU，座位不多，感覺Cozy，不少名人也是座上熟客，就連「嫻妃」阿佘吃過也在IG大讚。

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Who likes beef..? #wagyu #yummy #great #lunch
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$500 午市淺嘗HAKU 5道招牌菜

HAKU(ハク )，日語漢字作「舶」，顧名思義，即舶來品(はくらいひん)，解作一切海外輸入之方物。餐廳以此為名，正與大廚 Agustin 的料理哲學一脈相成。今次的菜單，提供的不單純是傳統日本料理，菜式除了取自晚市的招牌菜與時令菜，主菜中的牛扒更是為是次《非常餐單》所創作，以$ 500的價錢，便能食足5道菜，實在機會難得。

第一道菜

北海道海膽 / 奶油麵包 / 紫蘇花

招牌菜，啟發自傳統的江戶前的握壽司，上層是醇鮮甜滑的北海道馬糞海膽，下層配以清甜奶滑的南瓜蓉，底層以自家烘培的法式奶油麵包，取代壽司醋飯，濃濃的牛油香，與海膽的豐腴相映成趣。

第二道菜

海鯛/昆布/白酒/牛油

這道菜展現了主廚優秀的執行力，沒有打鱗的日本海鯛，以滾油淋至僅熟，直立的魚鱗鬆脆，底下潔白的魚肉爽嫩，醬汁方面，在傳統的西式白酒醬中，加入日本昆布烹調，昆布的鮮味素與魚肉的風味，相輔相成。

第三道菜

和牛肋肉/南瓜/蘑菇

主廚特別為是次餐單設計的菜式，取用鹿兒島黑毛和牛的牛肋部位，細烤慢焗24小時至鬆化綿軟，配以濃郁甘厚的紅酒牛骨汁，令和牛的油香不至過膩，加上應旬的菇菌與甜潤的南瓜蓉，飽足的口感，正是寒冷的冬日所需要。

第四道菜

野菌/新潟米/蛋黃

一般割烹料理在主菜後，多以土鍋炊飯作結，不過以午餐而言，未免太過豐富，主廚將份量變成小碗。木魚出汁炊新潟米，黏潤爽滑，佐以風味紛陳的香煎野菌，與一隻鵪鶉蛋黃拌勻，讓米飯與菇菌渾然一體。

第五道菜

蜜柑/蛋白餅/雪葩/沙冰

為一頓豐盛午餐作結，主廚沒有送上日本料理中甜膩的和菓子，反而選用日本的家常水果，以蜜柑製成雪葩，再在客人面前將原個急凍蜜柑刨成沙冰，以酸甜活潑的柑橘調子，洗滌味蕾，為午餐劃上一個清新的句點。

新假期《非常餐單》 HAKU

開胃小點 Snack
Hokkaido uni / brioche / hanabo
北海道海膽 / 奶油麵包 / 紫蘇花
Amadai / konbu / white wine / butter
海鯛 / 昆布 / 白酒 / 牛油
Wagyu short ribs / kabocha / shiitake
和牛肋肉 / 南瓜 / 蘑菇
Wild mushrooms / Koshiibuki rice / yolk
野菌 / 新潟米 / 蛋黃
Mikan / meringue / sorbet / granita

蜜柑 / 蛋白餅 / 雪葩 / 沙冰
每位 $500 另收加一服務費
*菜式食材會因季節而定，如有更改以餐廳當天供應的作準。