【非常餐單】HAKU割烹Omakase午餐！尖沙咀明星日本菜 5道菜優惠菜單｜新假期Tasting Menu｜

《非常餐單》聯乘城中頂尖餐廳，設計獨家嘗味餐單，為各位饕客呈獻主廚精湛手藝及餐廳招牌名菜。第三個菜單，我們體驗和食文化 ——「割烹」。來到尖沙咀的HAKU，在開放式廚房前，大廚早已海膽、和牛、魚鮮等多款應旬食材，將為各位席前獻技，提供$500的五道菜優惠Omakase 套餐。
（訂座連結：www.feedmeguru.com/en/gourmet/booknow/62497/）
撰文：Jeff |攝影：Tony

閱讀全文
</p><br /><br /> <div class=”_page_ _page_2 “><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_3 "> </p><br /><br /> <h2>HAKU 革新的割烹料理</h2><br /><br /> <p>「 割烹 」出自《 孟子·萬章上 》裡「 伊尹以割烹要湯 」，割也者，刀切也;烹，即煮。字義上，就是切割食材與烹煮食物。在日本，「割烹」更代表一種高級料理。經過在東京一流餐廳深造6年，來自阿根廷的大廚 Agustin也能為「 割烹 」下一個易懂而具體的定義。「 簡單而言，割烹的位置就介乎懷石料理與居酒屋小料理之間的一種派系，餐廳提 給保留。 供吧枱坐席，板前師傅會向客人展示當日的新鮮食材，並即席以刺 身、蒸炊、油炸、烤焗等技法烹調。客人能在輕鬆互動的氛圍中，喝點小酒，並享用一流料理。」</p><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_4 "> <p><div class=”mceTemp”><dl id=”attachment_877623″ class=”wp-caption alignnone” style=”width: 1200px”><dt class=”wp-caption-dt”><img class=”size-full wp-image-877623″ src=”https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/11/ta3_add_10087249955bfe7e5b2b75a.jpg” alt=”” width=”1200″ height=”1798″ /></dt><dd class=”wp-caption-dd”>主廚 Agustin Balbi<br />15歲學廚，於阿根廷布宜諾斯艾利斯的烹飪學院The BUE Trainers 受訓，其後於紐約米芝蓮三 星餐廳Le Bernardin、日本的三星名店 東京龍吟掌廚，於日本深造期間更獲 選日本San Pellegrino十大年輕廚 師。優秀的廚藝得到日本米芝蓮 三星餐廳柏屋店主松尾英明賞 識，二人攜手於2017年 在香港創立。</dd></dl></div><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_5 "> <p></div><br /><br /> <div class=”_page_ _page_3 “><br /><br /> </p><br /><br /> <h2>劇場般的餐飲體驗</h2><br /><br /> <p>「割烹」好玩之處是，客人吃這頓料理，就如走進劇場，在吧枱位置近距離欣賞一切。主廚 Agustin 一邊指揮內場料理熟 食、順序出餐;另一邊廂在客人面前親手料理刺身、擺盤修飾。送上菜式，又要為客人介紹食材，講解做法、回答詢 問。Agustin 說:「 HAKU 的標誌是個三角形，正代表自然食材、 廚師與客人，正是割烹料理中不可缺少的要素。」對，這是一個充滿活力，鼓勵互動的三角舞台，您，準備好了嗎?</p><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_6 "> <p><p><img class=”size-full wp-image-877624″ src=”https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/11/ta4_11941746135bfe7e5d71f37.jpg” alt=”” width=”1200″ height=”768″ />在吧枱與主廚互動交流，是割烹不可或缺的要素。</p><br /><br /> <div class=”mceTemp”><dl id=”attachment_877626″ class=”wp-caption alignnone” style=”width: 1200px”><dt class=”wp-caption-dt”><img class=”wp-image-877626 size-full” src=”https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/11/ta6_12159430445bfe7e614d57e.jpg” alt=”” width=”1200″ height=”729″ /></dt><dd class=”wp-caption-dd”>客人更可近距離欣賞到來自日本的珍貴食材。</dd></dl></div><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_7 "> <p></div><br /><br /> <div class=”_page_ _page_4 “><br /><br /> </p><br /><br /> <p>位處海港城的HAKU，座位不多，感覺Cozy，不少名人也是座上熟客，就連「嫻妃」阿佘吃過也在IG大讚。</p><br /><br /> <blockquote class=”instagram-media” style=”background: #FFF; border: 0; border-radius: 3px; box-shadow: 0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width: 540px; min-width: 326px; padding: 0; width: calc(100% – 2px);” data-instgrm-captioned=”” data-instgrm-permalink=”https://www.instagram.com/p/BkuFHaIAaDs/?utm_source=ig_embed&utm_medium=loading” data-instgrm-version=”12″><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_8 "> <p><div style=”padding: 16px;”><br /><br /> <p> </p><br /><br /> <div style=”display: flex; flex-direction: row; align-items: center;”></div><br /><br /> <div style=”padding: 19% 0;”></div><br /><br /> <div style=”display: block; height: 50px; margin: 0 auto 12px; width: 50px;”></div><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_9 "> <p><div style=”padding-top: 8px;”><br /><br /> <div style=”color: #3897f0; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: 550; line-height: 18px;”>View this post on Instagram</div><br /><br /> </div><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_10 "> <p><div style=”padding: 12.5% 0;”></div><br /><br /> <div style=”display: flex; flex-direction: row; margin-bottom: 14px; align-items: center;”></div><br /><br /> <p> </p><br /><br /> <p style=”margin: 8px 0 0 0; padding: 0 4px;”><a style=”color: #000; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 17px; text-decoration: none; word-wrap: break-word;” href=”https://www.instagram.com/p/BkuFHaIAaDs/?utm_source=ig_embed&utm_medium=loading” target=”_blank” rel=”noopener”>Who likes beef..? #wagyu #yummy #great #lunch</a></p><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_11 "> <p><p style=”color: #c9c8cd; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; line-height: 17px; margin-bottom: 0; margin-top: 8px; overflow: hidden; padding: 8px 0 7px; text-align: center; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap;”>A post shared by <a style=”color: #c9c8cd; font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 17px;” href=”https://www.instagram.com/charmaine_sheh/?utm_source=ig_embed&utm_medium=loading” target=”_blank” rel=”noopener”> Charmaine Sheh 佘詩曼</a> (@charmaine_sheh) on <time style=”font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; line-height: 17px;” datetime=”2018-07-02T06:56:12+00:00″>Jul 1, 2018 at 11:56pm PDT</time></p><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_12 "> <p></div><br /><br /> </blockquote><br /><br /> <p><img src=”data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ data-wp-preserve=”%3Cscript%20async%20src%3D%22%2F%2Fwww.instagram.com%2Fembed.js%22%3E%3C%2Fscript%3E” data-mce-resize=”false” data-mce-placeholder=”1″ class=”mce-object” width=”20″ height=”20″ alt=”<script>” title=”<script>” /></p><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_13 "> <p></div><br /><br /> <div class=”_page_ _page_5 “><br /><br /> </p><br /><br /> <h2>$500 午市淺嘗HAKU 5道招牌菜</h2><br /><br /> <p>HAKU(ハク )， 日語漢字作「 舶 」， 顧名思義，即舶來品(はくらいひん)，解作 一切海外輸入之方物。餐廳以此為名，正與大廚 Agustin 的料理哲學一脈相成。今次的菜單，提供的不單純是傳統日本料理，更多是在「割烹」上注入一種國際視 野，菜單總結了 Agustin 在歐美星級餐廳與頂級日本料理的修業經驗。菜式除了取自晚市的招牌菜與時令菜，主菜中的牛扒更是為是次《非常餐單》所創作，以$ 500的價錢，便能食足5道菜，實在機會難得。</p><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_14 "> <p><div class=”mceTemp”><dl id=”attachment_877619″ class=”wp-caption alignnone” style=”width: 1200px”><dt class=”wp-caption-dt”><img class=”size-full wp-image-877619″ src=”https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/11/t_105_3312910415bfe7e5283b4d.jpg” alt=”” width=”1200″ height=”1798″ /></dt><dd class=”wp-caption-dd”>客人坐下，主廚便會呈上是日4款餐前小點，以示謝意，款或隨時令而轉，每日不同。</dd></dl></div><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_15 "> <p></div><br /><br /> <div class=”_page_ _page_6 “><br /><br /> </p><br /><br /> <h3>第一道菜</h3><br /><br /> <h3>北海道海膽 / 奶油麵包 / 紫蘇花</h3><br /><br /> <div class=”mceTemp”><dl id=”attachment_877620″ class=”wp-caption alignnone” style=”width: 1200px”><dt class=”wp-caption-dt”><img class=”size-full wp-image-877620″ src=”https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/11/t_106_491153085bfe7e54c3467.jpg” alt=”” width=”1200″ height=”801″ /></dt><dd class=”wp-caption-dd”>招牌菜，啟發自傳統的江戶前的握壽司，上層是醇鮮甜滑的北海道馬 糞海膽，下層配以清甜奶滑的南瓜蓉，底層以自家烘培的法式奶油麵 包，取代壽司醋飯，濃濃的牛油香，與海膽的豐腴相映成趣。</dd></dl></div><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_16 "> <p><h3>第二道菜</h3><br /><br /> <h3>海鯛/昆布/白酒/牛油</h3><br /><br /> <div class=”mceTemp”><dl id=”attachment_877621″ class=”wp-caption alignnone” style=”width: 1200px”><dt class=”wp-caption-dt”><img class=”size-full wp-image-877621″ src=”https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/11/t_109_10104311345bfe7e56880ad.jpg” alt=”” width=”1200″ height=”1798″ /></dt><dd class=”wp-caption-dd”>這道菜展現了主廚優秀的執行力，沒有打鱗的日本海 鯛，以滾油淋至僅熟，直立的魚鱗鬆脆，底下潔白的魚 肉爽嫩，醬汁方面，在傳統的西式白酒醬中，加入日本 昆布烹調，昆布的鮮味素與魚肉的風味，相輔相成。</dd></dl></div><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_17 "> <p></div><br /><br /> <div class=”_page_ _page_7 “><br /><br /> </p><br /><br /> <h3>第三道菜</h3><br /><br /> <h3>和牛肋肉/南瓜/蘑菇</h3><br /><br /> <div class=”mceTemp”><dl id=”attachment_877629″ class=”wp-caption alignnone” style=”width: 1200px”><dt class=”wp-caption-dt”><img class=”size-full wp-image-877629″ src=”https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/11/ta14_8711773215bfe7e6751e01.jpg” alt=”” width=”1200″ height=”1798″ /></dt><dd class=”wp-caption-dd”>主廚特別為是次餐單設計的菜式，取用 鹿兒島黑毛和牛的牛肋 部位，細烤慢焗24小時至鬆化綿軟，配以濃郁甘厚的紅酒牛骨 汁，令和牛的油香不至過膩，加上應旬的菇菌與甜潤的南瓜 蓉，飽足的口感，正是寒冷的冬日所需要。</dd></dl></div><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_18 "> <p><h3>第四道菜</h3><br /><br /> <h3>野菌/新潟米/蛋黃</h3><br /><br /> <div class=”mceTemp”><dl id=”attachment_877630″ class=”wp-caption alignnone” style=”width: 1200px”><dt class=”wp-caption-dt”><img class=”size-full wp-image-877630″ src=”https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/11/ta15_19786022565bfe7e698d9fe.jpg” alt=”” width=”1200″ height=”1880″ /></dt><dd class=”wp-caption-dd”>一般割烹料理在主菜後，多以土鍋炊飯作結，不過以午餐而 言，未免太過豐富，主廚將份量變成小碗。木魚出汁炊新潟 米，黏潤爽滑，佐以風味紛陳的香煎野菌，與一隻鵪鶉蛋黃拌 勻，讓米飯與菇菌渾然一體。</dd></dl></div><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_19 "> <p></div><br /><br /> <div class=”_page_ _page_8 “><br /><br /> </p><br /><br /> <h3>第五道菜</h3><br /><br /> <h3>蜜柑/蛋白餅/雪葩/沙冰</h3><br /><br /> <div class=”mceTemp”><dl id=”attachment_877631″ class=”wp-caption alignnone” style=”width: 1200px”><dt class=”wp-caption-dt”><img class=”size-full wp-image-877631″ src=”https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/11/ta16_21125503875bfe7e6bd8cf6.jpg” alt=”” width=”1200″ height=”1798″ /></dt><dd class=”wp-caption-dd”>一般割烹料理在主菜後，多以土鍋炊飯作結，不過以午餐而 言，未免太過豐富，主廚將份量變成小碗。木魚出汁炊新潟 米，黏潤爽滑，佐以風味紛陳的香煎野菌，與一隻鵪鶉蛋黃拌 勻，讓米飯與菇菌渾然一體。 為一頓豐盛午餐作結，主廚沒有送上日本料理中甜膩的和菓 子，反而選用日本的家常水果，以蜜柑製成雪葩，再在客人面 前將原個急凍蜜柑刨成沙冰，以酸甜活潑的柑橘調子，洗滌味 蕾，為午餐劃上一個清新的句點。</dd></dl></div><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_20 "> <p></div><br /><br /> <div class=”_page_ _page_9 “><br /><br /> </p><br /><br /> <div class=”page” title=”Page 1″><br /><br /> <div class=”section”><br /><br /> <div class=”layoutArea”><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_21 "> <p><div class=”column”><br /><br /> <h2 style=”text-align: center;”>新假期《 非常餐單 》 HAKU</h2><br /><br /> <p style=”text-align: center;”>開胃小點 Snack</p><br /><br /> <p style=”text-align: center;”>Hokkaido uni / brioche / hanabo<br /><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_22 "> <p>北海道海膽 / 奶油麵包 / 紫蘇花</p><br /><br /> <p style=”text-align: center;”>Amadai / konbu / white wine / butter<br /><br /><br /> 海鯛 / 昆布 / 白酒 / 牛油</p><br /><br /> <p style=”text-align: center;”>Wagyu short ribs / kabocha / shiitake<br /><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_23 "> <p>和牛肋肉 / 南瓜 / 蘑菇</p><br /><br /> <p style=”text-align: center;”>Wild mushrooms / Koshiibuki rice / yolk<br /><br /><br /> 野菌 / 新瀉米 / 蛋黃</p><br /><br /> <p style=”text-align: center;”>Mikan / meringue / sorbet / granita<br /><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_24 "> <p>蜜柑 / 蛋白餅 / 雪葩 / 沙冰</p><br /><br /> <p style=”text-align: center;”>每位 $500 另收加一服務費</p><br /><br /> <div class=”page” title=”Page 1″><br /><br /> <div class=”section”><br /><br /> <div class=”layoutArea”><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_25 "> <p><div class=”column”><br /><br /> <p style=”text-align: center;”><span style=”color: #ff0000;”>*菜式食材會因季節而定， 如有更改以餐廳當天供應的作準。</span></p><br /><br /> <p> </p><br /><br /> <h3>HAKU</h3><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_26 "> <p></div><br /><br /> </div><br /><br /> </div><br /><br /> </div><br /><br /> </div><br /><br /> </div><br /><br /> </div><br /><br /> </div><br /><br /> <p>地址:尖沙咀海港城海運大廈地下 OT G04B 號舖<br /><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_27 "> <p>電話:<a class="frontend_shortcode_affiliate_link format_telnumber" data_impression_event="tap_to_dial_page_impression" data_item_name="2115 9965" data_item_id="880133" data-post_id="880133" href="#電話" onclick="javascript:document.querySelector('.tel_popup .phone_number').innerText=this.innerText;document.querySelector('.tel_popup .phone_number').href='tel:' + this.innerText; var post_id = this.getAttribute('data-post_id'); document.querySelector('.tel_popup .phone_number').setAttribute('data-post_id', post_id);void(0); add_themes_ga4_tracking('tap_to_dial_page_click',{'item_name':'2115 9965'});add_theme_ga_tracking('tap_to_dial_page','click-tel-number','880133-2115 9965','', '880133');" data-google-vignette="false">2115 9965</a></p><br /><br /> <h3>新假期《非常餐單》Weekend Weekly Tasting Menu × HAKU</h3><br /><br /> <p><strong>訂座連結：</strong><a href=”https://www.feedmeguru.com/en/gourmet/booknow/62497/?utm_source=NMG_HAKU&utm_medium=Google_CPC&utm_campaign=NMG_HAKU_10″ target=”_blank” rel=”noopener” data-saferedirecturl=”https://www.google.com/url?q=https://www.feedmeguru.com/en/gourmet/booknow/62497/&source=gmail&ust=1543490550296000&usg=AFQjCNFnBJBDDb6ngECt2aHj9h5aXU0mnA”>www.feedmeguru.com/en/<wbr />gourmet/booknow/62497/</a></p><br /></p> </div> <div class="_page_ _page_28 "> <p><p>供應時間:星期一至日 12 nn-3pm<br /><br /><br /> 備註:設加一，收信用卡; 餐單必須2日前訂座;菜式食材會因季節而定，如有更改以餐廳當天供應的作準。如閣下對任何食物有敏感或 要求，請於點單時告知店員。</p><br /><br /> <p> </p><br /><br /> <p> </div><br /><br /> <p>