觀塘工廈夥拍元朗燒賣皇后推豚肉香菇口味！宮崎豬肉做膽｜區區搵食

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

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飲食

新假期飲食組

Jun 6 2019

要說到港式小食，燒賣必定是港人愛吃的小食之一，於觀塘工廈中有間料理教室夥拍著名的元朗燒賣皇后，推出豚肉香菇口味燒賣，菇香四溢且肉味香濃，店內只供應急凍叮叮燒賣，大家經過不妨買回家一嘗！

撰文：譚偉健攝影：Fion、明廚料理教室

觀塘小店夥拍元朗燒賣皇后

這間有售急凍燒賣的店舖位於料理教室中，主辦人KC是名食評人，亦是食品研發者。他有研發的熱情，去年為了念念不忘細路仔時吃過的豬肉燒賣，四出找人合作，最後以自己的配方結合元朗燒賣皇后的技術，將這散失的味道復刻出來。

「又冇咁誇張，其實係我舊年入咗啲日本豬，賣咗豬扒脢頭部位，剩番啲豬髀呀 PATPAT 呀呢啲下欄，覺得唔好嘥啦！不如用嚟做燒賣啦！」他說。其實舊時的人，從來都是善用下欄的。肥腯腯的白肉切粒，豬肉絞碎不需用最靚位，切一把冬菇粒，並調味一起撈勻，用黃色燒賣皮一包，放入蒸籠裡蒸。蒸籠一揭，肉味菇香湧出，食慾大振，是最廉價的美食。

宮崎豬肉＋冬菇做餡

為了重現昔日口味，他找了燒賣高手：元朗燒賣皇后妙舒合作。KC出食譜、豬肉及香菇，妙舒負責製作。食譜不又是豬肉冬菇鯪魚肉之類？看似簡單，其實殊不簡單。新鮮豬肉佔九成，來自日本宮崎。冬菇也是宮崎的，還要是原木產宮崎椎茸，成本 $350/ 斤，十分高昂。他還用冬菇椗浸水，用來浸豬肉，令冬菇味更加濃郁。再加小量鯪魚肉，宮崎肥豬肉，豉油鹽糖胡椒粉等調味料，落少許魚露提鮮，難怪蒸出來，菇香四溢。

「每次做一萬粒，通常網上一個 post就賣晒，隔一排又再做囉！」他咬一口燒賣，洋洋自得的說。