正確叮飯！6款不宜入微波爐翻叮食物！營養師：叮錯食物增致癌風險

撰文：Moyin 圖片：新傳媒資料室、網上圖片 資料來源：澳洲註冊營養師 徐穎妍

6款不宜入微波爐「翻叮」的食物

叮飯要小心！不宜翻叮食物（1）

白菜/莧菜/菠菜

白菜、莧菜及菠菜都是硝酸鹽含量高的蔬菜，有研究指出，蔬菜經一晚的儲存後，硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會在胃部形成一些致癌物質。如果真的想帶飯盒翻叮，建議選擇硝酸鹽含量較低的瓜類及菇類，例如番茄、燈籠椒等蔬菜，可大大減低攝取致癌物質的風險。

叮飯要小心！不宜翻叮食物（2）

半熟雞蛋

雞蛋較容易受到沙門氏菌的感染，特別是未完全煮熟的雞蛋如太陽蛋、溏心蛋。如將半熟雞蛋放入雪櫃儲存，在較低的溫度下會更易令細菌滋生，就算以微波爐翻叮，也未必令雞蛋變得全熟，未能徹底消滅細菌。

叮飯要小心！不宜翻叮食物（3）

白切雞

坊間食肆為了令雞肉口感嫩滑，就算翻熱也不會過熟，通常都不會把白切雞煮至全熟，特別是雞胸近骨的位置會帶有血絲。如沒有即日吃完，而放到雪櫃的話，未熟的雞肉便會容易滋生細菌，就算之後翻叮加熱，也不能保證能完全能消滅沙門氏菌，有機會引起腸胃不適、屙嘔、肚瀉等問題。

叮飯要小心！不宜翻叮食物（4）

薯仔

薯仔煮熟後如沒即時食用，放在室溫過久的話，會增加肉毒桿菌形成的機會，以微波爐加熱的話，反而會令細菌滋生得更快，不能完全清除所有細菌。因此煮好的薯仔最好立即吃，吃剩的話要盡快放入雪櫃儲存。

叮飯要小心！不宜翻叮食物（5）

米飯

煮熟的米飯如長時間待在室溫，便會增加了細菌苞子形成的機會，產生有害的毒素，就算以微波爐加熱，也不能完全清除這些毒素。

叮飯要小心！不宜翻叮食物（6）

海鮮

海鮮含豐富的蛋白質，烹煮時會令蛋白質的結構及性質改變，吃剩後放入雪櫃，隔天再翻熱的話，會再次改變蛋白質的結構，令人體較難消化，有機會引致腸胃不適。不過也視乎個人的體質，每個人會有不同的反應。

叮飯冷知識：翻叮食物的迷思

迷思1. 翻叮食物時，離微波爐愈遠愈好？

只要微波爐門能夠緊閉，在妥善運作及良好狀況下，只會洩出極微量甚至偵測不到的微波。因此與微波爐保持適當距離沒有直接影響。

迷思2. 叮好的食物，放上1-2分鐘才吃，會少啲輻射？

暫未有科學研究指以微波爐加熱食物會產生任何致癌物質，而且微波爐所發出的電磁波不會傳達到食物之中。 反而，有研究指微波爐烹煮室內所產生的電磁場並非平均分布，食物會出現加熱不均勻的 情況。若果於翻熱食物後等待片刻，可讓熱力擴散到食物的其他部分，以確保所進食食物經徹底加熱，減少因加熱不均勻而滋生微生物，間接影響食物安全。

迷思3. 用蒸爐翻熱比較安全？

其實只要達到所需加熱時間及溫度，微波爐與傳統蒸爐一樣能夠殺死微生物，但要確保食物均勻地加熱，應把食物蓋好才加熱。