【今晚食乜餸】楊桃 麵豉醬 蒸桂花魚 食譜＠Jacky Yu
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夏日炎炎，生果入饌的菜式特別開胃吸引，此道菜是我童年時候，住在佛山的外婆常做的菜，當時在街市是可以買到一些很生、很酸的楊桃，主婦們很喜歡用它混合子薑、 麵豉醬 之類的惹味配料來蒸魚、蒸排骨。今天我將此菜略為改良，成為現代的味道。
材料
桂花魚 …………………………………1條(約1斤)
醃楊桃(切碎)………………………………..適量
麵豉醬 ………………………………..約2湯匙
酸子薑(切碎)………………………………..適量
薑片………………………………………….. 適量
葱段、葱絲……………………………….. 適量
油 …………………………………………..適量
醃楊桃材料
楊桃 ………………………………..1公斤
黃砂糖 ………………………………..250克
粗鹽 ………………………………..30克
青檸汁 ………………………………..1個份量
做法
醃楊桃做法
蒸魚做法
貼士
1. 選較青的楊桃，味道較酸卻更富楊桃味。太熟的楊桃泡醃後很易變腍，少了爽脆感。
2. 泡醃前一定要將楊桃水份抹乾，不可有生水，並放在雪櫃保存，否則很易變壞。
3. 楊桃麵豉醬還可配搭蝦、蟹、排 骨等食材。
