【我最喜愛食材-芝士篇】銅鑼灣首間水牛芝士專門店 當店即做即賣極新鮮｜出街搵食
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撰文：胡蚊 攝影：Lam Lam
意大利自設牧場 直送水牛芝士原材料
路過銅鑼灣禮頓道，見到開張兩個多月的意大利餐廳MAST， 店面有間玻璃房， 以為是家意粉的showroom，望真點，綠色機器碌出來的，竟是一件件水牛芝士( Mozzarella )。 香港有現做的水牛芝士 ? 原來店子來自羅馬，其中一位老闆在南意 Battipaglia自設牧場，生產水牛芝士，來港開店後，乾脆將奶品原材料直到港，再訂購一部價值五十多萬的機器，請來 cheese maker 每早9時開工做芝士，即做即賣。
專門店自製 水牛芝士五部曲
水牛芝士製作過程可分為五步，雖然步驟簡短，但期間需要不時拉伸芝士檢查，可說是少點心力也不行。
步驟1.
步驟2.
步驟3.
步驟4.
步驟5.
近10款自家製芝士
作為水牛芝士的專門店，打開餐牌，果然9成都跟水牛芝士有關。除此之外，店中還有近十款芝士都是自家製，如辣椒芝士、質地很creamy的Stracciatella、一切就流心的 Burrata等。不過最有趣還是Mozzarella Roll，用上風乾數天的水牛芝士當外皮，捲住三文魚、番茄乾、菇菌等，有咬口得來，又帶淡淡奶香，坊間少見。芝士控吃過後意猶未盡，也可以外賣新鮮水牛芝士回家，$200/kg，大約有6-7件，最 多存放3日。回去簡單切幾片番茄，拌以沙律菜、橄欖 油、黑醋，So Italiano！
The Mast’ of Mozzarella & Co.
地址：銅鑼灣禮頓道19號怡慶大廈地鋪
電話：2529 0115
人均消費：$300
營業時間：11:30-10pm
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