【我最喜愛食材-芝士篇】灣仔80款芝士專門店！法國芝士大師坐鎮＋芝士拼盤
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撰文：胡蚊 攝影：Issac
芝士小店 主打法國小農出品
La Cremerie店子小小，但芝士的選擇非常多，有超過80多款，通通來自法國，大部份都是小農場、小作坊的出品，個性比較獨得。由於直接和農場取貨，相對大型連鎖店價錢也會便空點，大慨平一成咗右。
有請芝士達人解答 芝士迷思！
法國人酷愛芝士，同時將優雅和細緻貫注入芝士中，單是芝士款式，已有過千種。他們更將芝士視為主角，吃法國大餐時，主菜過後，會有芝士拼盤，讓人客邊飲酒邊聊天，花的時間比任何一 道菜都長。既然法國人如此懂得享受芝士，當然要請來法國 Cheese Master Myriam 教路啦！
來自法國中部，14歲就跟爸爸在法 國開設的羊奶芝士農莊幫手，之後去過澳洲、新西蘭等地進修芝士學問。前年當上了香港芝士專門店La Cremerie的 Cheese Master。店子現有80多款法國芝士出售，大部分都是小農場出品。（圖片來源：新假期編輯部）
迷思1：芝士怎樣分類？
有人會以產地，有人會以奶源，不過最簡單易明都是根據質地：軟芝士、半硬芝士、硬芝士。軟芝士未經熟成，味道比較清淡，有天然乳香；半硬芝士熟成大約半年，外層硬，內裡成軟膏狀；硬芝士熟成時間長達幾年，水份被揮發，質地比較粗，口感起沙，味道濃重。
迷思2：法國芝士為甚麼如此有名？
法國人都很喜歡芝士，差不多每條村莊都有自己出產的芝士。 一如紅酒，芝士的品質亦受風土影響，地區的土壤、水質到牲畜的奶水，也影響芝士風味。好似東南部就多出產山羊奶芝士；東北部就多出洗水芝士；東部因為乳牛多，牛奶充足，出產的芝士通常都是大車轆狀，比如世界有名的 Comté。
迷思3：怎知道哪款芝士最適合自己？
首先你要知道自己是否接受羶味，如不接受，一般羊奶及味道濃的芝士，都可以剔除；其次，要知道自己喜歡的質地。最穩陣當然是購買有 AOP 產地保護標誌的產品，政府對這類芝士的原料、 製造方法、熟成時間做出了規管。不過最好的方法始終是試食。
迷思4：食材有季節之分，芝士有嗎？
牛奶就沒有季節，因為牛隻數量多，全年產奶；不過羊奶就不 同，每年1月至3月，正是山羊孕期，要春天才開始有羊奶。當然部分農場會透過改變羊棚溫度或山羊的飲食令牠繼續產奶，但這些人工方法，我覺得不是太好。
迷思5：芝士買回家怎樣保存？
最好放在膠盒內，蓋上一塊微濕的乾淨棉布，存於雪櫃蔬果格，一般放2-3個星期都沒有問題。
Myriam推介5款芝士
1.La Raclette Fumee
產自法國Savoie地區，用炭火煙燻過，入口有淡淡的煙香，味道天然，奶味清純。不想空口吃，亦可用來做烤芝士，用芝士機烤軟或用鑊煎香，配薯仔、麵包同食，是阿爾卑斯山區名菜。
$39/100g（圖片來源：新假期編輯部）
2.Le Persille De Tignes
同樣是來自Savoie地區，80%山羊奶，20%牛奶，奶香特濃，味道會隨熟成時間而改變，起初會帶鹹，有羊奶味；隨後，會轉化帶點胡椒香，很有個性。
$55/100g（圖片來源：新假期編輯部）
3.Chabichou Du Poitou
產自法國西部Poitou-Charentes的羊奶芝士，據說是8世紀時由阿拉伯傳入法國。這款芝士必須用Poitou地區的山羊奶製作，才可冠以此名。雖為羊芝士，但味道不會太羶，質地軟腍、香滑。
$97/件（圖片來源：新假期編輯部）
4.LaMarotte（6 Months）
來自南法Aveyron的農業合作社，用綿羊奶製成，再存於高原山麓的天然地窖熟成6個月。味道比較簡單，質地柔順，帶少少甜香，口味大眾化。
$48/100g（圖片來源：新假期編輯部）
5.Le Pont L’Evêque Fermier
產於北部Calvados，是Myriam姐姐的家鄉，農場的主人是對食材很有要求的年輕夫婦。此芝士奶味很香，有點像金文拔，小朋友都應該喜歡。
$162/件（圖片來源：新假期編輯部）
店中提供芝士拼盤，分3種 size，可任選店中芝士，如無心水，當然亦可請 Myriam 推介。 由於芝士店與對面的法國餐廳同一集團，購買後亦歡迎移步到餐廳慢慢歎。（圖片來源：新假期編輯部）
La Cremerie Hong Kong
地址：灣仔汕頭街4號
電話：2614 0944
營業時間：星期一至五 11：30am-3pm、4:30pm-9pm；星期六、日及公眾假期12nn-3pm、4pm-9pm
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