【今晚食乜餸】黃金馬蹄糕食譜@JACKY YU
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或許這是現代人的印象，在家炮製賀年糕品都是一件麻煩複雜事！不過小時候在外婆家，看著大人們過年時一邊聊聊近況、一邊做新年糕點，氣氛樂也融融的，又覺得是一件賞心樂事。其實新年糕品不一定製作繁複，今期示範的黃金馬蹄糕，非常簡單易做，而且這份食譜更是我多年來的珍藏及心得喲！吃得開心！新年快樂！
材料（3公斤份量）
馬蹄粉 500克
新鮮馬蹄肉 500克（淨肉、拍碎）
黃片糖 680克
水 2,100毫升（分開800毫升及1,300毫升兩份）
STEP 1
先用800毫升水將馬蹄粉攪勻溶解，備用。
STEP 2
黃片糖放入煲內，以1,300毫升水慢火煮溶，滾起後將約十分一馬蹄漿慢慢加入糖水內，將糖水輕攪至稀糊狀，隨即離火。等5-10分鐘待糖水降溫，再將餘下糖水加入馬蹄漿內，邊加邊攪勻。
STEP 3
將馬蹄碎加入馬蹄漿內攪勻，注入蒸盆內，用保鮮紙封好，水滾後大火蒸約35分鐘，取出涼卻後放入雪櫃保存便成。吃時可切片，慢火煎至兩面金黃享用。
貼士：
1. 馬蹄須選新鮮連皮的，不要用現成去皮水浸的馬蹄肉，做出來的馬蹄糕才爽口。
2. 必須要待糖水稍為降溫，才加入馬蹄粉漿，也不能攪動得太快，否則粉漿易起粒。
3. 封保鮮紙時，要將保鮮紙貼著馬蹄粉漿，可避免蒸氣倒滴糕上，成品便會光亮滑溜。
4. 煎糕前可撲上薄薄生粉，會更脆口。亦可將糕切成粒狀，加蓮子、百合、紅豆等中式糖水料，配黑糖同煮成創意糖水。
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